美國一項(xiàng)最新研究證實(shí)，經(jīng)常進(jìn)食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
在美國癌癥研究協(xié)會21日于丹佛舉行的年會上，美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員公布了這一研究報(bào)告。他們發(fā)現(xiàn)，如果經(jīng)常進(jìn)食燒焦的肉，罹患胰腺癌的概率高達(dá)60%.
吃燒焦的肉越多，罹患胰腺癌的概率越高。
報(bào)告說，如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但燉煮的肉卻不會產(chǎn)生這種物質(zhì)。研究人員建議，烹調(diào)肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波爐內(nèi)烹調(diào)數(shù)分鐘，然后將肉汁倒掉，再把肉放在火爐上烤。此外，一旦肉被燒焦后，應(yīng)在進(jìn)食前去掉燒焦的部分。
為了解進(jìn)食燒焦的肉與罹患癌癥的關(guān)系，明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員對近6.3萬人進(jìn)行了長達(dá)9年的研究，研究涉及肉的消費(fèi)量、肉類烹調(diào)方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間，共有208人罹患胰腺癌。
提醒：烤肉要配點(diǎn)蔬菜
“烤肉最好搭配著新鮮的蔬菜水果一起吃，因?yàn)閺氖吖锌梢垣@得很多抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。”
新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E.其中，豐富的維生素C在胃內(nèi)具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結(jié)合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
韓國人吃烤肉時(shí)都配以生蔬菜、富含纖維的發(fā)酵蔬菜如泡菜、豆醬湯等食用，以盡量降低致癌物質(zhì)對身體的危害。
