雞蛋所含的營養(yǎng)成分全面而均衡。人體所需要的7大營養(yǎng)素除了纖維素之外,其余的雞蛋中全有。它的營養(yǎng)幾乎完全可以被身體利用,是孕婦理想的食品。
雞蛋的最可貴之處,在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白,雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸。
每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白,是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一,因?yàn)樗纳飪r(jià)值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。每100克雞蛋含膽固醇680毫克,主要在卵黃里。膽固醇并非一無是處,它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分,還可以轉(zhuǎn)化成維生素D.卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等,是最方便食用的天然食物。
孕婦只需要有計(jì)劃地每天吃3-4個(gè)蛋黃,就能夠保持良好的記憶力。因?yàn)榈包S中含有“記憶素”--膽堿。換句話說,膽堿的主要來源是蛋黃。美國、加拿大等國的研究者提出:有控制地供給足夠的營養(yǎng)膽堿,可以改善不同年齡人的記憶力,甚至青年人的記憶力,并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”.
雞蛋的組成成分較為復(fù)雜,卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用,但是通過加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因?yàn)槲幢怀浞指邷叵径猩抽T氏菌,而且還會(huì)影響人對生物素的利用,導(dǎo)致某些生物素的缺乏。因而,孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋。
有的家庭認(rèn)為雞蛋是完美的孕產(chǎn)期食品,每天給孕婦吃許多雞蛋,有的多達(dá)10-20個(gè),這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養(yǎng)全面均衡的理想食品,但并不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應(yīng)適度,如果每天吃太多的雞蛋,或基本依賴于雞蛋提供營養(yǎng),非但不會(huì)對身體有利,反而會(huì)有害。首先,雞蛋吃得過多會(huì)增加孕婦胃、腸的負(fù)擔(dān),不利于消化吸收;其次,雞蛋雖然營養(yǎng)豐富,但畢竟沒有包括所有的營養(yǎng)素,不能取代其它食物,也不能滿足孕婦在整個(gè)孕期對多種營養(yǎng)素的需求;第三,孕婦吃雞蛋過多,則攝取了過多的蛋白質(zhì),造成生物利用率降低,沒有被充分消化吸收,其實(shí)是一種浪費(fèi)。因此,孕婦每天吃4個(gè)雞蛋左右比較合適,最多也不要超過每天7個(gè)雞蛋。