高血脂、高膽固醇的人躲雞蛋就像躲“炸蛋”,的確,出于健康考慮,他們不能多吃雞蛋,但是并不等于這些人每天連一個(gè)雞蛋都不能吃
衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授指出:蛋黃中的卵磷脂其實(shí)對(duì)防治心腦血管是有益的!對(duì)膽固醇不高的人來(lái)說(shuō),每天一個(gè)雞蛋剛剛好,而且雞蛋清還有軟化血管的作用。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富:一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。營(yíng)養(yǎng)的利用率高達(dá)98%以上,其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很多,是人體必需的微量元素。
許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇,但是卻忽視了這樣一些事實(shí):雞蛋當(dāng)中同樣也含有許多降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素。比如雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂,它有助于升高高密度脂蛋白,把膽固醇帶出血管等組織。此外,雞蛋黃中所含有的維生素B6、維生素B12和葉酸,都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度,從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
李佩文教授說(shuō),在文獻(xiàn)資料中,民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方,竟達(dá)幾十種。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與人體有親和性,容易吸收,所以是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人,雞蛋是必不可少的補(bǔ)品。
常人如果每天進(jìn)食一個(gè)雞蛋,會(huì)保護(hù)生命,延長(zhǎng)壽命。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必吃一個(gè)雞蛋。
不僅如此,雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
從中醫(yī)角度看,“雞蛋乃血肉有情之物”,就是說(shuō),它可以補(bǔ)肺養(yǎng)血,雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。
雞蛋中還含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。作為腫瘤專(zhuān)家,李主任進(jìn)一步說(shuō)明:腫瘤患者手術(shù)以及放化療后體質(zhì)虛弱,可用雞蛋相補(bǔ)!