四棱豆=綠色金子,可見其營養(yǎng)之豐富。四棱豆,又名揚(yáng)桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。它富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì),營養(yǎng)成價(jià)值極高,被人們稱作是“綠色金子”。
四棱豆含多種氨基酸,且氨基酸組成合理,其中賴氨酸含量比大豆還高,并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜,是補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、補(bǔ)充營養(yǎng)的極好來源,常食能治多種疾病,屬保健型蔬菜。近年來四棱豆逐漸走入普通消費(fèi)市場,受到人們青睞,成為蔬菜大家族中的新貴。
功效
四棱豆對冠心病、動(dòng)脈硬化、腦血管硬化、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病均有良好的療效。因此,有人稱四棱豆為“二十一世紀(jì)健康食品”、“奇跡植物。”四棱豆富含維生素及多種營養(yǎng)元素,具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價(jià)值,效作超出其他豆類和一般蔬菜,被譽(yù)為“豆中之五。”經(jīng)常食用四棱豆可以防衰老、增強(qiáng)記憶力、減肥、美容、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、防骨質(zhì)疏松,用途極為廣泛。四棱豆口感細(xì)膩脆嫩,含有豐富的膳食纖維,有助消化,能改善胃腸功能,是老人、兒童及病后調(diào)養(yǎng)者的理想食物。
適合人群
老少皆宜。素食者和需要補(bǔ)鐵的人群最為適合。
適用量
每餐80~100克。
溫馨提示
烹飪四棱豆需要用水焯透,然后用淡鹽水浸泡一會(huì)兒再烹飪,口感會(huì)更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質(zhì),所以不宜生食,以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用,患有尿頻的人要適合食用,不可過多。