營養(yǎng)配餐在國外十分普遍,但在國內(nèi)卻尚未引起人們重視。
營養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理,即達(dá)到均衡膳食。簡單講,就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備。
均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要,三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是:蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質(zhì)的攝取量。
傳統(tǒng)上,人們對一道菜品的要求只是“色香味”俱全,而至于營養(yǎng)則沒人關(guān)注,許多人往往因為“吃”得不得法,而患上各種疾病。如:用熱油炒菜,會生成硬脂化合物,人若常吃易患低酸性胃炎和胃潰瘍,如不及時治療,還會誘發(fā)胃癌。人們已經(jīng)認(rèn)識到,長期不良的膳食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣會嚴(yán)重影響身體健康。比如:亞健康、肥胖、心臟病、動脈硬化、糖尿病等等,這些疾病的發(fā)生與日常飲食習(xí)慣、營養(yǎng)搭配有著密切的聯(lián)系。
營養(yǎng)配餐員這個新行當(dāng)就解決了這個迷茫的問題。原來,我們平日很多習(xí)慣的營養(yǎng)搭配都是錯誤的,比如韭菜與河蝦兩者結(jié)合會使砷含量大大提高,常吃容易中毒;茼蒿富含鞣酸,豆腐含鈣質(zhì),茼蒿燒豆腐會使豆腐中的鈣形成不溶性鈣鹽,影響人體吸收等。