近年來,海參產(chǎn)品大行其市,稱其“高蛋白”,海參含高蛋白這一特點(diǎn)被宣傳得路人皆知,在很多人看來,“高蛋白”就是營養(yǎng)豐富的代名詞,中國人富了,為了健康,就是要多吃高蛋白食物。而且,海參產(chǎn)品宣稱的蛋白質(zhì)含量不斷“攀升”,由早期的51%到后來的58%,甚至宣稱高達(dá)90.82%!
可是,海參中的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白,其營養(yǎng)價(jià)值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋白、雞蛋蛋白要低得多。一句話,海參的高蛋白其實(shí)“含金量”不足。
大連一位著名女作家說: “海參加熱后就是豬皮凍。”《水產(chǎn)科學(xué)》2005年6月(第24卷第6期)刊登的一篇研究文章也認(rèn)為:“海參含有較多的蛋白質(zhì),但是以膠原蛋白(豬皮凍的主要成分之一)為主,其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不高。”
實(shí)際上,海參的真正價(jià)值并不在于“高蛋白”,而是其中含有的某些特殊成分。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)海參中具有保健作用的成分有海參黏多糖、甾醇、三萜醇、刺參苷元、海參皂苷等。當(dāng)然,海參還有多種中醫(yī)特指的補(bǔ)益養(yǎng)生功能(《中國海洋藥物》雜志2001年第4 期)。
既然海參的營養(yǎng)價(jià)值并不在于高蛋白,但商人還是要宣傳其高蛋白。海參商人認(rèn)為,宣傳高蛋白老百姓能聽明白,才會(huì)花錢消費(fèi),宣傳海參多糖的話大家都聽不懂,不能推動(dòng)銷售。
從另一種意義上說,絕大多數(shù)人吃海參并不是因?yàn)樗兜篮没蛘咚鼱I養(yǎng)高,是因?yàn)槌运橇餍,像?dāng)年海參、魷魚表明水平、檔次,進(jìn)而表示尊重、高看一樣。也有人把它當(dāng)作“八珍”美味之一來招待或食用,因?yàn)橄嘈懦运鼘?duì)客人或自己能獲得某些特殊的效果,甚至有些人吃海參的感覺就是在吃藥。顯然,人們對(duì)海參的追逐不可能完全用健康益處來解釋,從某種程度上講,這是一種有趣的文化現(xiàn)象,就像人們吃魚翅、燕窩、鮑魚一樣!
海參營養(yǎng)價(jià)值不在高蛋白,共高蛋白也沒有多少價(jià)值,吃山珍海味是中國傳統(tǒng)飲食文化的縮影!〗陙,近海污染較為嚴(yán)重,吃海參也不能幸免。為了健康,要想獲取足夠的蛋白質(zhì),還是選擇吃雞蛋、少量三文魚等深海魚,多吃大豆和豆腐等豆制品吧。