馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物,所含營養(yǎng)素豐富,它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,有預防便秘和防治癌癥等作用。那么,怎么吃薯類才能吃好呢?首先,要有量的保證,每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。其次是葷素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同時,達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時,要相應地減少主食的攝取,可按照薯類與主食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品,可能有助于降低中風的危險。
對于快餐中比較多的土豆泥、炸薯條,在加工過程中被氧化,破壞了大量的維生素C,使營養(yǎng)成分大大降低。而對于炸薯條來說,易增加脂肪的攝入量,而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的,加上反復高溫加熱,產(chǎn)生聚合物,像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì),所以要盡量少吃。
營養(yǎng)學家指出,吃薯類不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中最少的,每天多吃薯類,可以減少脂肪攝入,使多余脂肪漸漸代謝掉。
但值得注意的是,薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
另外,如果孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類,蓄積在體內(nèi)就可能導致胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,并非每個人食用了薯類都會發(fā)生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特別是不吃長期貯存、發(fā)芽的薯類,這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。