美國營養(yǎng)學(xué)家用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了意料之外的驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病的人吃4~6湯匙,三個(gè)月后,患者的膽固醇明顯下降。
雞蛋含有人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng),消化吸收率非常高,是全世界各國營養(yǎng)組織公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食品。雞蛋中含有豐富的卵磷脂、維生素、礦物質(zhì),尤其是蛋黃中的維生素A、D、E、B1、B2、鐵等也非常豐富,這么多的營養(yǎng)素每樣都是人體必不可少的。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家還對(duì)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能有了新的評(píng)說,如雞蛋能保護(hù)肝臟,其中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。