肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.羊肝含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦,面色青白,適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn)。
2.羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進(jìn)身體的代謝。
3.羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲癥和視力減退,有助于對(duì)多種眼疾的治療。
相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1.適宜患有夜盲癥(雀目),眼干燥癥,青盲翳障,小兒疳眼,目暗昏花,或熱病后弱視之人食用;適宜血虛患者,面色萎黃,婦人產(chǎn)后貧血,肺結(jié)核,小兒衰弱,以及維生素A缺乏癥者食用。
2.羊肝含膽固醇高,故高脂血癥患者忌食。
制作指導(dǎo)
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2.烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
肝臟富含鐵質(zhì),在西方國(guó)家可能是最受歡迎的內(nèi)臟。有多種肝類(lèi),其中以小牛肝的品質(zhì)及風(fēng)味最佳,因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外,所有的肝類(lèi)都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤(rùn)。羊肝的腥味比小牛肝強(qiáng),肉質(zhì)較不嫩,在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價(jià)錢(qián)不貴,但腥味很強(qiáng),而且一般肉質(zhì)堅(jiān)硬。豬肝的腥味也很強(qiáng),但廣受熟食店使用,通常會(huì)做成肝醬。
食療作用
羊肝味甘、苦,性涼,入肝經(jīng)。
有益血、補(bǔ)肝、明目的作用。
用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治療夜盲、貧血;可補(bǔ)肺氣,調(diào)水道,可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。
其中補(bǔ)益效能以青色山羊肝最佳。
其他相關(guān)
《藥性論》:青羊肝服之明目!峨S息居飲食譜》:諸般目疾,并可食之。
《現(xiàn)代實(shí)用中藥》:適用于萎黃病,婦人產(chǎn)后貧血,肺結(jié)核,小兒衰弱及維生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。
唐.孫思邈:羊肝合生椒食,傷人五臟,最損小兒。合苦筍食,病青盲。
備注
羊肝若于菟絲子、車(chē)前、枸杞子、決明子等19味中藥配合,即為名方“羊肝丸”,可治青光眼。