出于對(duì)精細(xì)食物的畏懼，人們對(duì)粗食越來(lái)越寄予厚愛，以至出現(xiàn)粗糧價(jià)格高于細(xì)糧的情況。吃粗糧可以彌補(bǔ)長(zhǎng)期吃細(xì)糧的不足，尤其粗食中含有大量纖維素，對(duì)人體作用更大。纖維素本身對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟暢通。這對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病有很大好處。此外，纖維素還有排毒的作用，它能夠與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。所以適量進(jìn)食纖維素，值得提倡。

　　不過(guò)，專家們也告誡人們，若過(guò)多進(jìn)食纖維素對(duì)人體也不利。纖維素會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，一個(gè)健康成年人每天纖維素?cái)z入量以10～30克為宜。除粗糧外，有些蔬菜也含有較多纖維素，如韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜。如果沒有粗糧，這些蔬菜應(yīng)該多吃一些。醫(yī)學(xué)專家分析還發(fā)現(xiàn)，攝入的飲食以六分粗糧、四分精食為適宜。