炎炎盛夏,食物里的細(xì)菌病毒蠢蠢欲動,等待你的一個疏忽,就會下手令你生病。所以夏天不僅在外用餐要注意衛(wèi)生,即使在家里也要做好食物的“環(huán)保”,才能讓一家人吃得健康安心。
家庭食物是這樣失去“環(huán)保”的
盛夏,做到家庭飲食衛(wèi)生最重要的是要做到防范細(xì)菌性食物中毒,而最容易造成細(xì)菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。
特別是處理這兩種食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)沒有區(qū)分開,或是儲存方法不當(dāng),生、熟食混在一起,就容易造成污染。
其二是熱處理不足,多半指食物沒有充分煮熟,無法達(dá)到殺菌效果。
其三是食物調(diào)理后于室溫下放置過久,導(dǎo)致細(xì)菌快速孳長,并產(chǎn)生大量毒素。
引起食物中毒的細(xì)菌在攝氏4℃~65℃間最容易生長,因此,在盛夏,食物不論生或熟放置在室溫下太久,腐壞的風(fēng)險極高。
最后,處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟……,一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時,金黃色葡萄球菌就會逮到機(jī)會作怪,更可怕的是,它所釋放出來的毒素在高溫下(攝氏100℃加熱10分鐘)都很難破壞。
從“環(huán)節(jié)”保證“環(huán)保”
從生的食物變成可下肚的美食,其中任何一個步驟有疏失,就有造成食物中毒、讓人生病的危險。所以處理好以下幾個環(huán)節(jié),是讓你家人食而無憂的有力保證。
A 采購食物
環(huán)保秘笈:
1.選擇冷藏肉、冷凍肉,比溫體肉不易孳長細(xì)菌。新鮮的肉類應(yīng)該是色澤紅、肉質(zhì)柔嫩、有彈性;脂肪部分為白色,不宜含血絲或呈淡黃色。
2.選擇魚類時,應(yīng)該選擇肉質(zhì)有彈性、聞起來沒有腥臭味。另外,觀察魚眼睛應(yīng)該清亮、不渾濁;鱗片光澤、完整、沒有剝落;魚鰓顏色呈鮮紅。
3.最好到超市選擇有品牌、有認(rèn)證的食物,可以得到基本保障,或不幸吃出問題的時候,至少可溯源,知道找誰負(fù)責(zé)。
環(huán)保禁忌:
1.買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品;吃過期的、無標(biāo)識的、包裝破損的食品;購買外觀異常的食物(例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物);買無冷藏的酸奶。
2.常常買半調(diào)理食品。有些半調(diào)理食品,像腌過的肉片、拌好調(diào)味料的肉絲等,可能是快過期或已經(jīng)過了保存期限的肉所制作,比較不新鮮。有些甚至可能已經(jīng)稍有腐壞、變味,但因為用很重的調(diào)味把不好的味道蓋住,所以吃的時候不易察覺。
B 保存食物
環(huán)保秘笈:
1.生鮮食物買回家,盡速冷藏。魚、肉、海鮮等買回來,清洗之后拭干水分,放進(jìn)干凈的保鮮盒。如果當(dāng)天或隔天就要處理,可以放進(jìn)冰箱冷藏室;超過2天以上才煮的,就要入冷凍室保存。
2.注意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限,應(yīng)該注意在這個日期之前吃完;如果是買自農(nóng)貿(mào)市場,沒有列出保存期限,建議也要在7~10天之內(nèi)吃完,超過保鮮期最好就舍棄。
3.生、熟食分開存放。將冰箱內(nèi)分區(qū)存放東西,熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層;生鮮魚肉等放在下層,以免生食物污染了熟食。
4.每1~2星期整理、清潔冰箱一次。定期清理及丟棄過期、不新鮮、聞起來有異味的食物,并可以用稀釋過的漂白水擦拭、消毒冰箱。
5.注意冰箱溫度。冷藏室溫度應(yīng)該維持在攝氏7度以下,冷凍庫則在攝氏零下18度以下。
環(huán)保禁忌:
1.塞爆冰箱。如果冰箱里東西存放太多,會影響冷空氣循環(huán),使冷卻、保鮮效果變差。冷藏庫最好保留40%左右空間,不要全塞滿,而冷凍庫也只存放近1~2星期之內(nèi)要吃的食物。另外,不要把食物擋在冷氣出風(fēng)口處,以免影響冰箱內(nèi)溫度。
2.頻繁開關(guān)冰箱、打開很長的時間。每一次打開冰箱,都會使冰箱內(nèi)的溫度快速上升(5℃~20℃左右),然后要花數(shù)十分鐘才會恢復(fù)原來的冷度,既耗費(fèi)電又不利于保存食物。
C 處理食物
環(huán)保秘笈:
1.處理任何食物前,先把雙手洗干凈。洗手時,將手淋濕,以少許肥皂或洗手乳涂滿全手,仔細(xì)搓揉手心、手背和指間,別忘了指縫也要清洗干凈,然后用水沖洗至少20秒,最后記得用干凈毛巾把雙手擦干,因為研究發(fā)現(xiàn),干燥的手比較不會帶菌。尤其觸摸過動物、上過廁所或是擤過鼻涕之后,一定記得先洗手,再碰食物。如果處理食物中途停下來去做別的事,例如接電話、應(yīng)門,要再次洗手,再觸碰食物。
2.以正確方法解凍食物,而且盡量一次只解凍當(dāng)餐可吃完的份量,正確安全的解凍方法有三:
a把食物從冰箱的冷凍庫移至冷藏室。
b用塑膠袋包好食物,然后放入冷水中。
c使用微波爐。
3.生食、熟食分開處理。準(zhǔn)備2個砧板及2~3把菜刀(最好標(biāo)明清楚,或使用不同顏色、形狀等以利區(qū)別),分別處理生的魚肉、海鮮,以及蔬果、熟食,這樣可以避免生、熟食交互感染,增加食物中毒風(fēng)險。
4.接觸過生鮮魚肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具,都要先清洗干凈,并徹底消毒。消毒方式可以用煮沸處理。如果是不耐高溫的器具,可以用10公升水加入1/5湯匙漂白粉泡成漂白水,浸泡30分鐘后,再用煮沸過的水沖洗干凈。
5.手上有傷口、感冒或腹瀉的人,應(yīng)該避免碰觸、處理食物。如果必須料理食物時,一定要先將傷口清潔、消毒、包扎好,然后戴上干凈的手套再碰食物。
環(huán)保禁忌:
1.把食物放在室溫下解凍,這樣會加速細(xì)菌孳長,使食物腐壞。
2.把熟食放在室溫下超過2小時。如果買回家的熟食、涼拌菜或是煮好的食物沒有要在30分鐘之內(nèi)吃,應(yīng)該先放進(jìn)冰箱冷藏室,或者以攝氏60℃以上熱保存。
D 烹調(diào)食物
環(huán)保秘笈:
1.煮至全熟再吃。別為了享受口感而忽視中毒危險,無論海鮮、蛋、魚、肉類等食物,都盡量烹調(diào)至全熟再吃。肉要煮到顏色轉(zhuǎn)為灰或棕色,肉汁透明澄清,沒有血水滲出;雞蛋則煮到蛋白和蛋黃都凝固,才算全熟。
2.如果要享受生食的美味,建議把生海鮮、生魚片先浸泡于醋里3分鐘以上再食用,這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時,搭配芥末、蔥、蒜等一起吃,也有助殺菌。
3.把好自制發(fā)酵醬類食品關(guān)。自制發(fā)酵醬類食品時,鹽量要達(dá)到14%以上,并提高發(fā)酵溫度,醬要經(jīng)常日曬,充分?jǐn)嚢,使氧氣供?yīng)充足,抑制厭氧的肉毒梭菌生長,以防該菌引起的食物中毒。
環(huán)保禁忌:
1.烹調(diào)加工肉食時,肉塊過大,這樣容易造成外熟內(nèi)生。
2.制作涼菜所選的原料不夠新鮮。
E處理剩菜
環(huán)保秘笈:
1.將剩菜集中放在冰箱上層。當(dāng)天沒吃完的剩菜收到干凈保鮮盒里,應(yīng)該集中放在冰箱里一個固定、一打開就容易看見的地方(如:冷藏庫最上層),并盡量隔餐或隔天吃完。
2.剩菜復(fù)熱時,要充分加熱。重新加熱剩菜時,食物中心溫度要達(dá)到攝氏75℃以上。(可到市面購買一支可測量食物溫度的溫度計)
環(huán)保禁忌:
1.把冰箱當(dāng)作萬能儲存箱。即使冷藏溫度適宜,存放方式?jīng)]問題,也不代表食物一丟進(jìn)冰箱冰起來,就能長久保鮮。冰箱里的剩菜最多放3天,如果還沒吃完,就倒掉不再食用,以免食物放太久、細(xì)菌孳生而腐敗,不注意就吃出問題。
2.將剩菜一熱再熱。剩菜最多再復(fù)熱一次,如沒吃完最好是丟棄,不要一熱再熱,會增加食物腐壞的危險。