香姑是名貴的食品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是傳統(tǒng)的“八大山珍”之一。經(jīng)科學(xué)測(cè)定，蛋白質(zhì)含量為19%，脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質(zhì)中氨基酸多達(dá)18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，多種維生素'以及蛋白質(zhì)等'故被人成為“維生素的寶庫(kù)"。同時(shí)，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)，因此，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)所有的蔬菜。

　　作為食藥兩用的優(yōu)秀原料，香菇能預(yù)防感冒。研究還證實(shí)，香菇里含有一種抗病毒物質(zhì)，被稱為蘑菇核糖核酸，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素。香菇還含有30中酶，對(duì)傳染性肝炎有一定治療作用。香菇還可抗癌。其機(jī)理是香菇能有效抑制腫瘤細(xì)胞，促進(jìn)抗體的形成。

　　香菇現(xiàn)在已經(jīng)走上我們?nèi)粘５牟妥�。除去大小飯店或者家宴都出現(xiàn)的“香菇油菜”，還有很多的做法，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹幾個(gè)菜給大家——

　　1，香菇菜心

　　備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。

　　制作：把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。

　　起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鐘，即可裝盤(pán)，然后再將炒好的香菇擺放在青菜上面。

　　2，青菜香菇

　　備料：水發(fā)香菇3個(gè)，小青菜兩把，大蒜一頭。

　　制作：香菇三個(gè)，每個(gè)切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個(gè)，壓扁切碎。

　　起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點(diǎn)水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一點(diǎn)味精即可。

　　3，藥膳-香菇燉雞

　　備料：金針菜20g生姜1片(切細(xì)絲)，雞1只(1000g)醬油2大匙干香菇8個(gè)，水發(fā)木耳10g'竹筍1個(gè)(切片)，大蔥1根(切段)泡汁，水淀粉適量

　　制作：把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

　　金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。

　　干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。

　　起炒鍋，蔥.姜爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20-30分鐘，把雞煮熟為止。

　　加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。