口水雞、烤鴨、燒鵝……作為人們最常吃的三種家禽，雞肉韌而香嫩，鴨肉肥而不油，鵝肉香而不厭。從營(yíng)養(yǎng)角度來說，它們又有什么區(qū)別呢？

　　雞肉：蛋白質(zhì)含量較高，是幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉還含有多種磷脂，是人體生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等癥患者。

　　鴨肉：蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。

　　鴨屬水禽，性寒涼，《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的治療原則，特別適合于體內(nèi)有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。

　　夏季，人們對(duì)大魚大肉難以下咽，但是營(yíng)養(yǎng)豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可消除暑熱給人體帶來的不適。

　　鵝肉：是食草性家禽，鵝肉的蛋白質(zhì)含量高于雞、鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，對(duì)人體健康有利。另外，鵝肉中含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

　　中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

　　綜合來看，鵝肉蛋白質(zhì)含量高，富含“好脂肪”，營(yíng)養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風(fēng)”。