由英國(guó)慈善機(jī)構(gòu)“阿茲海默癥研究信托”資助英國(guó)羅孚堡大學(xué)、牛津大學(xué)與印尼研究人員，調(diào)查了爪哇島城鄉(xiāng)地區(qū)719名印尼老年人飲食習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，大量攝取(一天至少吃一次)豆腐、豆?jié){等豆制品的人，記憶力比其他人下降20%，其中60多歲的人記憶力變差狀況更明顯。不過(guò)也有第三種推測(cè)認(rèn)為，造成記憶力衰退的元兇并非豆腐，而是印尼人有時(shí)用來(lái)做防腐劑的甲醛。據(jù)臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道：以前研究已發(fā)現(xiàn)，攝取太多豆腐與日裔美國(guó)年老男性容易罹患失智癥有關(guān)。