很多研究證實(shí)，素食者比肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷、耐力持久;
吃素的人不容易感到疲勞;
素食讓人心境更平和……
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)成人中，約有5%~9%的人是素食者。素食看起來(lái)清清淡淡，對(duì)健康有好處成了很多人的共識(shí)，這種認(rèn)識(shí)到底有沒(méi)有道理呢?
素食境界：清淡有節(jié)
到底什么叫素食?省市名中醫(yī)、全國(guó)老中醫(yī)藥專家刁本恕認(rèn)為，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣。
專家介紹，有一種嚴(yán)格的素食者，除了不吃肉類，包括魚(yú)、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內(nèi)的動(dòng)物副產(chǎn)品。據(jù)報(bào)道，有一種美國(guó)產(chǎn)的華盛頓牌紅蘋(píng)果，看起來(lái)油光水滑，分外誘人，但一些素食者卻因?yàn)槠涔鉂蓙?lái)自從昆蟲(chóng)體內(nèi)提煉的蟲(chóng)膠而放棄食用。記者了解到，大部分人會(huì)選擇做一個(gè)蛋、奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種素食偏好者，他們通常選擇每周吃幾次素，這在白領(lǐng)女士中間比較明顯，每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。不少中醫(yī)專家都是有素食偏好的人，大都會(huì)選擇每周吃素2次以上。
“素食，清淡有節(jié)”，刁本恕老師說(shuō) ，中醫(yī)認(rèn)為很多病都是吃出來(lái)的，現(xiàn)代人嗜好過(guò)于鮮美、味厚
的食物，比如攝入動(dòng)物性食物過(guò)量，腸胃無(wú)法消化，淤積為營(yíng)養(yǎng)垃圾，引發(fā)心血管疾病、痛風(fēng)、慢性病、皮膚病，乃至呼吸道疾病。因此，提倡素食、提倡合理飲食結(jié)構(gòu)，是一種養(yǎng)生境界。
動(dòng)物性食物使人情緒不穩(wěn)
今天，本報(bào)健康工作室發(fā)出“每周吃素一天”的倡議，并迅速得到了專家的好評(píng)。刁本恕老師說(shuō)：“這個(gè)倡議非常好!”他呼吁現(xiàn)代人應(yīng)遠(yuǎn)離大魚(yú)大肉，避免脂肪代謝混亂，損害健康。
“每周吃素2～3天，甚至不沾酒水。”刁老師總結(jié)自己近20年來(lái)的飲食習(xí)慣時(shí)認(rèn)為，“吃素并不意味著身體瘦弱，長(zhǎng)壽的老人往往都吃素。”刁老師透露，他們單位有一名迄今94歲的太婆，長(zhǎng)年吃素，喜歡五谷雜糧，比如小米、蕎面等，老人家甚至連胡豆殼、花生殼都嚼得津津有味。
很多研究證實(shí)，素食者比肉食者更為強(qiáng)壯、敏捷、耐力持久。美國(guó)耶魯大學(xué)的歐文·費(fèi)舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)非素食者中只有 2人舉臂超過(guò)15分鐘，素食者中，則有22人超過(guò)這一標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)曾經(jīng)發(fā)表過(guò)他們的觀點(diǎn)，認(rèn)為吃素是有益健康的。因?yàn)槊绹?guó)大量對(duì)素食者的研究表明，他們?cè)谝恍┞约膊�，如肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實(shí)比肉食者低。因?yàn)樗厥吃黾恿巳梭w對(duì)植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過(guò)程。
“吃素的人還不容易感到疲勞。”刁老師說(shuō)，這是因?yàn)椋厥潮晃改c吸收以后，轉(zhuǎn)換為人體所需的氣、血和津液，為身體進(jìn)補(bǔ)。有研究認(rèn)為，正常人的體液呈弱堿性，而肉類中的脂肪、蛋白質(zhì)等被分解后會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果大部分是堿性食物，有利于保持體內(nèi)酸堿度平衡，消除疲勞。
而且，“素食讓人心境更平和。”這是因?yàn)閯?dòng)物性食物更容易導(dǎo)致焦慮荷爾蒙的分泌，使人情緒不穩(wěn)。 “吃素雖好，也要講究食物的結(jié)構(gòu)，注意均衡營(yíng)養(yǎng)”。刁老師認(rèn)為，中醫(yī)書(shū)《食療本草》專門(mén)談到了食物結(jié)構(gòu)，提倡循序漸進(jìn)。
省醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家楊詠濤提醒，吃素食如果不兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡，也可能導(dǎo)致貧血、免疫功能低下。有專家指出，單純素食因?yàn)闊o(wú)法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，可導(dǎo)致記憶力下降等不良后果。因此，長(zhǎng)年吃素食的人，可定期進(jìn)行身體營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，并服用一些必要的膳食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)品。專家提醒，素食者應(yīng)該盡可能多吃未加工或未精加工過(guò)的谷類食品。吃素過(guò)程要循序漸進(jìn)，以防營(yíng)養(yǎng)失調(diào)給身體帶來(lái)傷害。
葷素搭配最好1：4
老楊，男，43歲，行政干部
3年前，我被查出患有高血壓、脂肪肝，而且體重超標(biāo)，加入“三高”人群。醫(yī)生向我發(fā)出了健康預(yù)警，我開(kāi)始定期吃素。飯桌上，我聲稱自己是素食主義者，應(yīng)酬時(shí)連酒水也免了。過(guò)了一段，時(shí)間體力就恢復(fù)得很好了。不過(guò)，在醫(yī)生的建議下，現(xiàn)在我每周吃三次肉，而且在家里吃，以清蒸和水煮為主，盡量避免油炸和紅燒。我的心得是，葷素搭配的最好比例是1：4，即一分肉食4分素食。
努力做個(gè)“半素食者”
告別“無(wú)肉不歡”，但也不能無(wú)節(jié)制進(jìn)食素食
“富一代知服飾;富兩代知居室;富三代方知健康飲食”……在古人的養(yǎng)生智慧中，素食無(wú)疑是食療養(yǎng)生之選。長(zhǎng)期吃素食，有利于血液清淡、血管軟化，有助于防止高血壓、心血管和癌癥等疾病的發(fā)生，而且可以幫助排出毒素，幫助穩(wěn)定情緒、化解焦慮。在吃素食之前，我們的身體需要提前做哪些準(zhǔn)備?美味素食，怎樣吃更合理更健康?
吃素前先清洗腸道
記者認(rèn)識(shí)的幾名素食者，其吃素初衷就是為了清除身體毒素。其實(shí)，在吃素之前，您不妨來(lái)一番自然排毒，目的是清洗腸道，使您今后的養(yǎng)生食療，更好地氣化為血，增強(qiáng)體質(zhì)。在此，本報(bào)為你推薦一個(gè)簡(jiǎn)單可行的清腸方法。
具體方法如下：早晨起床后，先喝一杯溫水，或者一碗粥，不吃任何粗硬食物。半小時(shí)后用500毫升開(kāi)水沖泡5-10克番瀉葉，藥水放溫涼后一次喝下。然后把番瀉葉用500毫升開(kāi)水再?zèng)_泡一次，藥水溫涼后再次喝下。這樣，約四小時(shí)后就會(huì)開(kāi)始第一次排泄，一般第一次排便較堅(jiān)硬。半小時(shí)左右后又一次排便。最后一次排泄是黃水便，而出現(xiàn)了黃水也就達(dá)到了清腸的目的。
小貼士
1、每次腹瀉之后，最好用溫水沖洗，而不是用衛(wèi)生紙反復(fù)擦，以免由于頻繁擦拭而導(dǎo)致皮膚疼痛。
2、有些第一次清腸的人會(huì)排出零散的比較堅(jiān)硬的糞便。每月一次清腸的人則不會(huì)排出糞石，而只會(huì)排出黏膩的宿便。
3、清腸之后的幾天內(nèi)，排便頻率和分量都會(huì)減少，這不是便秘，而是腸道被清空后暫時(shí)沒(méi)有排便需求的緣故。
4、清腸后一周內(nèi)，除了正常飲食外，最好每天吃生芝麻糊50克左右，可促使身體里的糞便及時(shí)自然地排出，因?yàn)橹ヂ橛刑烊坏臐?rùn)腸功效。
素食也要有節(jié)制
1、 甜食容易附著在腸道表面
據(jù)省市名中醫(yī)刁本恕介紹，他認(rèn)識(shí)的長(zhǎng)壽老人，大都有吃粗雜糧的習(xí)慣，如燕麥、蕎麥、小米、黑豆、紅薯、山藥以及各種粗纖維蔬果等，都是不錯(cuò)的素食。
一些人對(duì)甜食無(wú)法抗拒，甜食多為深加工食品，吃后容易長(zhǎng)期附著在腸道表面，影響腸道衛(wèi)生。
2、少放調(diào)味品
“ 素菜無(wú)味，烹調(diào)要放很多調(diào)味品”，這往往是素食者的誤區(qū)，其實(shí)天然素食顏色鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，如何配搭則看你的技巧與本事。例如做湯可以加入：豆芽、西芹、番茄、陳皮、甘筍等等，可以不添加任何調(diào)味料或味精。總之，運(yùn)用多種不同材料，嘗試不同配搭，就能品嘗到不同的美味。
3、每餐只吃七分飽
如果吃進(jìn)肚里的食物過(guò)多，腸胃的消化功能就會(huì)減弱，倘若氣不化食，就會(huì)淤積成不被消化的營(yíng)養(yǎng)垃圾。不要因?yàn)槟愠缘乃厥澈芮宓�，就無(wú)節(jié)制地進(jìn)食、進(jìn)補(bǔ)，否則不僅不能補(bǔ)氣，反而會(huì)耗氣。
4、水果每天不超過(guò)500克
一些吃素女士喜歡超量吃水果，往往引起不適。因?yàn)槌思t棗、栗子、荔枝、龍眼、芒果、葡萄、橙等少數(shù)水果，絕大部分水果都屬寒性，易傷脾胃。吃水果，每天最好不要超過(guò)500克。
5、吃素不等于減肥
對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果、巧克力等食物同樣含有很高的熱量，吃多了一樣要發(fā)胖。但是，如果不注意膳食搭配，很可能造成營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題。
豆制品是最好的替代品
王女士，38歲，音樂(lè)老師
我身材偏胖，腰部、腹部脂肪過(guò)多。于是，我一邊做體育鍛煉一邊控制飲食，營(yíng)養(yǎng)師為我配置了纖體食譜，以蔬菜、水果、脫脂牛奶、豆制品以及魚(yú)為主。每晚，我只吃米飯、蔬菜、水果、牛奶，絕對(duì)不吃肉類。堅(jiān)持一個(gè)月以后，瘦身效果十分明顯。我的心得是，豆制品是最好的肉類代替品，用黃豆、小麥磨制成粉，加入香菇、海帶、魔芋等，制作成美味菜肴，不僅可攝入優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，還補(bǔ)充了豐富的礦物質(zhì)。
我只是半素食者
張先生，45歲，醫(yī)生
我曾經(jīng)也是一名肥胖人士，兩年來(lái)，我嘗試了半素食者的生活，基本做法是，在減少吃肉的前提下，增加蔬菜水果攝入。我每周吃肉3～4次，并沒(méi)有完全不沾肉類，因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)均衡攝入才是健康的根本。日常飲食中的豆類、蔬菜、瓜果以及植物油和調(diào)料都是不可缺少的。人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等主要來(lái)自葷食，如果長(zhǎng)期以植物性食物為主，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，比如缺鐵性貧血、夜盲癥等。
愛(ài)地球 減少肉類消耗
進(jìn)入夏天，越來(lái)越多的地區(qū)出現(xiàn)了破歷史記錄的暑熱天氣，在成都各大醫(yī)院，痛風(fēng)、糖尿病、心血管疾病、皮膚疾病等，就診率越來(lái)越高。專家認(rèn)為，越來(lái)越多的疾病甚至癌癥的發(fā)生，與全球變暖有關(guān)。 全球變暖，正在影響著我們每個(gè)人的健康與生存質(zhì)量。
聯(lián)合國(guó)曾經(jīng)發(fā)表的一份報(bào)告中指出，畜牧業(yè)是造成嚴(yán)重環(huán)境危機(jī)主要的元兇之一，幾乎有20%的二氧化碳排放來(lái)自于畜牧業(yè)。肉食需求量增加導(dǎo)致了工業(yè)化的飼養(yǎng)方式，越來(lái)越多的土地不是用來(lái)種莊稼而是在種牛吃的草。聯(lián)合國(guó)世界糧食署指出，目前人類正在經(jīng)歷二戰(zhàn)以來(lái)最大范圍的世界糧食危機(jī)，這將是世界上最具有破壞性的自然災(zāi)害之一。專家認(rèn)為，這場(chǎng)災(zāi)害的源頭是“全球變暖”，又被稱之為一場(chǎng)“寂靜的海嘯”。
人的牙齒和下巴的結(jié)構(gòu)，不利于撕咬，更適合咀嚼和磨碎食物;從人類胃腸等生理結(jié)構(gòu)來(lái)看，亦適宜吃素。而且，年復(fù)一年錯(cuò)愛(ài)大魚(yú)大肉，身體會(huì)積存垃圾。太多的肉類攝入不僅導(dǎo)致了糧食危機(jī)，還制造了地球的高溫。
因此，本報(bào)健康工作室今日向您發(fā)出倡議：每周選擇一天，作為我們的素食日，讓我們慢慢減少對(duì)肉類的消耗。 我們都需要嘗試素食，以清掃腸胃、整頓體貌。減少肉類食物，在客觀上也就減少了對(duì)肉類的消耗。 6月1日以來(lái)，我們作出揮別塑料袋時(shí)代的姿態(tài)，邁出保衛(wèi)家園和健康的第一步。同理，如果做不到經(jīng)常素食，那么至少，讓每周的某天，成為你不可缺少的素食時(shí)段。
