干香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異，但由于干香菇經(jīng)過了日曬，維生素D含量更高。營養(yǎng)專家介紹，干香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展飧稍锵蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。干香菇浸泡的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味。值得注意的是，在食用干香菇時(shí)，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因?yàn)榫哂斜＝」δ艿南愎洁堰室兹苡谒�，在浸泡香菇的水里含量較高。
