視網(wǎng)膜斑點(diǎn)退化是長者致盲的一個重要原因,多吃富含葉黃素和玉米黃素的菠菜和雞蛋有助減低這個危機(jī)。美國眼科學(xué)院對4500多名60~80歲的長者進(jìn)行為時6年的研究,攝取這兩種營養(yǎng)素最多的長者,出現(xiàn)黃斑點(diǎn)病變的機(jī)會比攝取量最少的那些低三成半。他們認(rèn)為葉黃素和玉米黃素能協(xié)助眼睛過濾有害的光線,減少對視網(wǎng)視中央構(gòu)成的壞影響。菠菜雞蛋湯清潤鮮美可口,有補(bǔ)益明目的功效,不僅為老年人的補(bǔ)益食療,亦是青少年的有益湯水。
材料:菠菜500克、雞蛋3~4個、干珧柱10克、生姜3片。
烹制:菠菜洗凈,切段;干珧柱稍浸泡,撕絲。在鐵鑊中加入清水1250毫升(5碗量)、干珧柱和姜,武火滾沸,下菠菜,改中火滾至剛熟,打開蛋殼下蛋黃和蛋清,稍滾至剛熟,調(diào)入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。