營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：吃肉首先應(yīng)遵循的一個(gè)重要原則是——吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是豬瘦肉，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護(hù)心臟的作用。以油脂含量來(lái)說(shuō)，4條腿的動(dòng)物(豬、牛、羊等)多于2條腿的動(dòng)物(雞、鴨等)，2條腿的動(dòng)物又多于沒(méi)有腿的動(dòng)物(魚類、海鮮等)。
原則二：每天吃肉不要超過(guò)200克
吃肉一定不能過(guò)量，因?yàn)槌酥竞窟^(guò)高外，肉類中還含有嘌呤堿，容易在體內(nèi)代謝生成尿酸。尿酸大量積聚，會(huì)引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病。最新的研究還表明，過(guò)量吃肉會(huì)降低機(jī)體免疫力。
按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時(shí)吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時(shí)補(bǔ)充點(diǎn)雞蛋和牛奶，就完全可以滿足人體一天對(duì)動(dòng)物蛋白的需要了。
原則三：少吃腌臘熏烤類肉食及絞肉類食品
腌臘熏烤類熟食在制作過(guò)程中易產(chǎn)生致癌物，食用油與金屬棒（烤肉用的工具）在反復(fù)加熱過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。此外，加熱時(shí)間不足肉中可能攜帶的寄生蟲會(huì)“幸免于難”。而絞肉類食品，例如香腸、火腿、貢丸、漢堡肉餅，因?yàn)槎际且苑嗜馀c瘦肉混合絞制而成，雖然表面看不出來(lái)，但很容易不知不覺中就攝取到過(guò)多的脂肪，經(jīng)常食用易導(dǎo)致肥胖。
