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正確食用留住速凍食品的營(yíng)養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-09  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:提起速凍食品,你會(huì)想到什么?風(fēng)味十足的餃子、餛飩,青翠可人的豌豆,還是那些躺在碎冰塊里好像隨時(shí)要跳起來的墨魚?當(dāng)你把這些速凍食品裝進(jìn)購物籃后,是否心里也要思量再三:拿回家后該怎么存放、怎么解凍,才不影響它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢? 選購速凍食品時(shí)應(yīng)注意3點(diǎn): 1.到有

  提起速凍食品,你會(huì)想到什么?風(fēng)味十足的餃子、餛飩,青翠可人的豌豆,還是那些躺在碎冰塊里好像隨時(shí)要跳起來的墨魚?當(dāng)你把這些速凍食品裝進(jìn)購物籃后,是否心里也要思量再三:拿回家后該怎么存放、怎么解凍,才不影響它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

  選購速凍食品時(shí)應(yīng)注意3點(diǎn):

  1.到有良好冷藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市購買。

  2.注意生產(chǎn)日期,盡量買離生產(chǎn)日期不到1個(gè)月的品牌食品,以保證安全和營(yíng)養(yǎng)。

  3.選擇包裝袋無破損、凍品形態(tài)完整沒有變軟或粘連,包裝內(nèi)無霜或少霜,色澤自然、無變色、不灰暗的產(chǎn)品。

  專業(yè)環(huán)境速凍≠普通冰箱冷凍

  有些朋友會(huì)說,還用買速凍食品?我把新鮮食物放進(jìn)家里冰箱冷凍室就可以了。其實(shí),這和真正的速凍食品還是有差別的。所謂速凍食品,是將那些經(jīng)過預(yù)先加工處理的食品,在30分鐘內(nèi)通過-1℃~-5℃,迅速降溫冷卻,然后在低于-1~8℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸。這種條件只有相對(duì)專業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到,而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。其實(shí),想要讓食品長(zhǎng)期儲(chǔ)藏,專業(yè)速凍是最重要的方法之一,能最大限度保持天然食品原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

  貼心提示:

  1.相當(dāng)部分超市的速凍食品采用開柜經(jīng)營(yíng),冷藏柜無溫度顯示器,很難達(dá)到要求的溫度。當(dāng)天沒有銷售完的食品不入冷庫儲(chǔ)存,而是留在開放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃,會(huì)使保質(zhì)期縮短。

  2.有些企業(yè)為節(jié)約成本,在運(yùn)輸過程中不使用專用冷藏車,有的手工作坊甚至用棉被包裹食品,致使部分食品在運(yùn)輸過程中解凍粘連,讓營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。

  及時(shí)儲(chǔ)存盡快食用

  好不容易從超市選了一堆速凍食物,當(dāng)你心滿意足地把戰(zhàn)利品抱回家時(shí),應(yīng)該注意哪些問題才不讓營(yíng)養(yǎng)素溜走呢?

  首先,自然是“傳好手中的接力棒”,立刻把速凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的普通冰箱不一定能達(dá)到迅速降溫至-18℃的條件,但畢竟是一個(gè)低溫狀態(tài),對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保存是有好處的。

  其次,速凍食品要盡快吃完,離生產(chǎn)日期越近越好。速凍食品如果短期儲(chǔ)存,營(yíng)養(yǎng)成分保持得非常好。可是在低溫下,食物中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而緩慢分解。所以,不要讓食物老老實(shí)實(shí)地待在冰箱里。如果是肉類食品,可以適當(dāng)延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間,但要密切觀察脂肪有沒有變成黃色,這是肉類開始變質(zhì)的信號(hào)。

  貼心提示:注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放,防止串味變質(zhì)。

  正確解凍保全營(yíng)養(yǎng)

  終于要下廚啦,可別忘記一個(gè)重要步驟——解凍。因?yàn)榻鈨龇椒〞?huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么,怎樣做才合理呢?請(qǐng)記住一個(gè)原則:緩慢解凍、溫度均勻適當(dāng)。具體有三種方法:

  1.從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃~10℃)。這是個(gè)好方法。應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。

  2.放置在室溫下,自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜,一般都經(jīng)過清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解凍,然后再清洗。

 
關(guān)鍵詞: 速凍 營(yíng)養(yǎng)
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