簡介
西施舌(Coelomactraantiquata),海產雙殼貝類,福建江蘇浙江俗稱“海蚌”,廣東香港稱“貴妃蚌”。營養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質蛋白和氨基酸,滋味鮮美,甘脆嫩滑,為人民大會堂國宴膳品,是早負盛名的筵席珍品佳肴。“雞湯汆(cuan)海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。西施舌分布于太平洋西部、印度半島、日本和中國沿海,但只有福建閩江口長樂梅花穿山行以南至文武沙一帶(主要為漳港)資源量最大,產品質量最優(yōu),被譽為“漳港蚌”。
營養(yǎng)成分(100克)
熱量42.00千卡,蛋白質9.50克,脂肪0.30克,碳水化合物0.20克,膽固醇101.00毫克,維生素A10.00微克,硫胺素0.03毫克,維生素E1.51毫克,鈣63.00毫克,磷100.00毫克,鉀159.00毫克,鈉793.00毫克,鎂46.00毫克,鐵3.00毫克,鋅2.34毫克,硒46.24微克,銅0.13毫克,錳0.10毫克。
營養(yǎng)分析
貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
食療作用
味甘咸,性平。能滋陰補虛,清熱涼肝。
《本草從新》說它補陰,益精,潤臟腑,止煩渴。
相關人群
一般人群均可食用
1.適于體質虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良者,高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
2.許多貝類是發(fā)物,有宿疾者應慎食。貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
食用提示
每次約50克
食用指導
貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。