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蔬菜久放會有毒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-30  來源:新華網(wǎng)  瀏覽次數(shù):615
核心提示:隨著生活節(jié)奏加快,許多人往往乘周末大采購一番,將一周內(nèi)的蔬菜購好,入冰箱存放,殊不知,吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。 危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一


  隨著生活節(jié)奏加快,許多人往往乘周末大采購一番,將一周內(nèi)的蔬菜購好,入冰箱存放,殊不知,吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。

  危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì),它在人體內(nèi)與蛋白類物質(zhì)結(jié)合,可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質(zhì)。

  蔬菜中的硝酸鹽來自肥料。菜農(nóng)往往大量、單一地施用氮肥,超過了植物的需要量,或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來不及把它們?nèi)坑脕砗铣蔂I養(yǎng)物質(zhì),只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成為隱患。營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量,較根類、茄果類蔬菜更高。

  儲存蔬菜不僅會產(chǎn)生有害物質(zhì),而且會發(fā)生營養(yǎng)素的損失。試驗證明,在30℃的屋子里儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

  在市場上采購蔬菜應(yīng)挑選最新鮮的,不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內(nèi)儲存期不應(yīng)超過3天。凡是已經(jīng)發(fā)黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用。

 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 亞硝酸鹽
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