四、肉制品

39、散裝肉制品是否屬于發(fā)證范圍？    

答：審查細(xì)則中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)，都必須申領(lǐng)食品生產(chǎn)許可證,肉制品出廠時(shí)必須有包裝，其包裝形式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不管什么形式的包裝，在出廠時(shí)都應(yīng)有食品標(biāo)簽和QS標(biāo)志。

40、肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設(shè)施。實(shí)際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個(gè)入口（在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設(shè)的），是否可行？

答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,避免交叉污染,其人流、物流也不得有交叉，所以兩個(gè)加工區(qū)不可以共用一個(gè)入口。

41、肉制品生產(chǎn)企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所”，那么坑式廁所所在生產(chǎn)車間25米以外也不行嗎？

答：肉制品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所；廠區(qū)外也不得存在可能對(duì)食品造成污染的污染源。

42、肉制品生產(chǎn)企業(yè)大多為傳統(tǒng)產(chǎn)品，加工工藝繁雜，設(shè)備簡(jiǎn)陋，接觸食品的大多是木制材料（如木質(zhì)案板，木桶等），是否可以？  

答：不可以。肉制品審查細(xì)則中規(guī)定，肉制品生產(chǎn)企業(yè)所用加工設(shè)備、設(shè)施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。

43、肉制品煮制車間，應(yīng)是熱加工間，處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)？  

答：熱加工車間指的是加熱至熟的過(guò)程，是一個(gè)獨(dú)立的區(qū)間。

44、通則2.1.4要求排污溝密閉，而肉制品細(xì)則要求明地溝應(yīng)保持清潔；是否沖突？

答：不沖突。通則中是對(duì)廠區(qū)排污溝的要求，細(xì)則中是對(duì)車間內(nèi)明地溝的要求。  

45、細(xì)則中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應(yīng)相對(duì)密閉，這個(gè)密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)系？

答：不允許加工人員與物料露天流動(dòng)或轉(zhuǎn)運(yùn)。

46、通則中規(guī)定： “直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，請(qǐng)問(wèn)煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進(jìn)行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。    

答：都是生產(chǎn)用水，均應(yīng)使用符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”的水。

47、魚(yú)肉腸應(yīng)屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？

答：魚(yú)肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時(shí)取得肉制品和水產(chǎn)品兩個(gè)生產(chǎn)許可證。以肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗(yàn)可參照相應(yīng)的細(xì)則進(jìn)行。其他發(fā)證產(chǎn)品交叉覆蓋的問(wèn)題按以上原則處理。    48、在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查中要求審查組在書(shū)面材料審查階段，對(duì)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推薦性指標(biāo)要求是否合理進(jìn)行審查。如牛肉干的蛋白質(zhì)指標(biāo)低于國(guó)標(biāo)、行標(biāo)的要求，是否可行？

答：牛肉干蛋白質(zhì)指標(biāo)不能降低，申證的產(chǎn)品必須達(dá)到國(guó)標(biāo)和行標(biāo)要求。