項(xiàng)　　目

內(nèi)　　　容

經(jīng)營制度要求

有食品安全的倉庫衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度等衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營者崗位責(zé)任制，并在經(jīng)營場所明示

建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票制度、進(jìn)貨臺(tái)賬制度、不合格食品退市制度及消費(fèi)投訴處理制度

進(jìn)銷貨及有關(guān)記錄有存放條件

從事批發(fā)的要實(shí)行電子臺(tái)賬制度，配備符合要求的電腦、打印設(shè)備，并安裝符合食品安全管理的軟件，為零售商提供電子單據(jù)

從業(yè)人員要求

所有從業(yè)人員取得縣級(jí)以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明

設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員

食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)

經(jīng)營場所要求

距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離25米以上，環(huán)境整潔

經(jīng)營場所面積達(dá)到1000平方米以上

經(jīng)營場所和食品貯存場所分開

與個(gè)人生活區(qū)完全分開

超市的必要位置應(yīng)有對(duì)顧客的提示性標(biāo)志，如安全提醒、兒童提醒等

地面以防滑、防壓、承重、耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)。地面應(yīng)平整，無凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過渡。臺(tái)階式過渡的，應(yīng)有醒目提示

墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂

通道應(yīng)在1.2米以上，場所面積5000平方米以上的應(yīng)在1.6米以上

經(jīng)營設(shè)施要求

設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域

應(yīng)配有使用條碼識(shí)讀的收款機(jī)

收銀臺(tái)應(yīng)設(shè)有足夠的收銀通道，每千平米賣場設(shè)有的收銀臺(tái)不少于5個(gè)

收銀臺(tái)中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4

食品存放設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放

設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上

商品分類貯存，按照先進(jìn)先出的原則存放

設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本

有足夠數(shù)量的冰箱（柜）

冷藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置

配備足夠的采光、照明設(shè)施

位于工作臺(tái)、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩

經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1︰16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次

機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩

設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施

更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜

配備供工作人員自檢用的穿衣鏡

工作人員著淡色工作衣

應(yīng)有工作服清洗保潔制度，工作人員定期更換，保持清潔

衛(wèi)生間不能設(shè)置于經(jīng)營場所內(nèi)

超市要設(shè)客用衛(wèi)生間

廁所為水沖式

設(shè)有洗手設(shè)施

未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾

木門下端裝有金屬防鼠板

下水道出口處有金屬隔柵

各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器

其他

符合國家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求