ISO22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理。

    這5個初始步驟是： 
    1)建立HACCP小組； 
    2)產(chǎn)品描述； 
    3)預(yù)期使用； 
    4)繪制流程圖； 
    5)現(xiàn)場確認流程圖。 

    7個原理是： 
    1)對危害進行分析； 
    2)確定關(guān)鍵控制點； 
    3）建立關(guān)鍵限值； 
    4)建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系； 
    5)當監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當采取的糾正措施； 
    6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性； 
    ISO22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。 

    ISO22000作為管理體系標準，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應(yīng)考慮消費群體中的易感人群，應(yīng)識別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運用風(fēng)險評估方式，對確認的關(guān)鍵控制點進行有效的管理；另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風(fēng)險。