確認(rèn)，按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中給出的定義是指獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案管理的控制措施有效。定義的核心是通過證據(jù)來證明控制措施本身的科學(xué)有效。因此，組織在進(jìn)行對于控制措施的確認(rèn)活動時，應(yīng)重點關(guān)注確認(rèn)活動的目的、確認(rèn)活動的時機(jī)以及確認(rèn)活動的方法。

確認(rèn)的目的

目的是組織在實施具體的控制措施之前，通過不同的確認(rèn)方法，來判定控制措施本身是否能起到對于相應(yīng)食品安全危害的控制作用，最終確定控制措施的科學(xué)性、合理性。

確認(rèn)的時機(jī)

針對確認(rèn)活動的目的，在實施確認(rèn)活動時一般是在控制措施實施之前來進(jìn)行。如果出現(xiàn)其他的控制措施、新技術(shù)和設(shè)備，控制措施發(fā)生變更，產(chǎn)品（配方）發(fā)生變化，識別出了新的或正在顯現(xiàn)的危害或者危害發(fā)生的頻率變化了，或體系發(fā)生未知原因的失效等，體系也需要重新確認(rèn)�？梢赃@樣講，在組織對于最初的控制措施進(jìn)行合理確認(rèn)后，任何的影響到控制措施的有關(guān)變化，都應(yīng)導(dǎo)致控制措施的確認(rèn)。

實施確認(rèn)活動的方法

確認(rèn)過程為控制措施組合實現(xiàn)滿足可接受水平的產(chǎn)品提供保證，常見的確 認(rèn)方法通常包括以下幾種：

參考其他組織實施的確認(rèn)、科學(xué)文獻(xiàn)、經(jīng)驗知識（或歷史經(jīng)驗）。

它山之石，可以攻玉。參考同行或其他企業(yè)的管理方法、工藝控制要求是組織在實施確認(rèn)活動中最經(jīng)常使用的方法。但在具體的使用當(dāng)中，若參考他人完成的確認(rèn)，應(yīng)注意確保預(yù)期應(yīng)用的條件與所參考的確認(rèn)中識別的條件相一致。

如：某企業(yè)對于工器具消毒使用100ppm次氯酸鈉消毒液進(jìn)行消毒，組織在參考該企業(yè)的控制措施制定自身的消毒控制措施時，應(yīng)注意生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、產(chǎn)品風(fēng)險等級水平、環(huán)境衛(wèi)生條件等是否相一致，以進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

實驗室的試驗?zāi)�擬過程條件。

通過實驗室的試驗?zāi)�擬過程，可以對于生產(chǎn)工藝參數(shù)的合理性進(jìn)行確認(rèn)。組織在實施試驗?zāi)�擬確認(rèn)時，應(yīng)注意一是，實驗室的條件應(yīng)逼真，盡量的等同于生產(chǎn)條件，以達(dá)到數(shù)據(jù)的真實性；二是，通過模擬試驗得到的數(shù)據(jù)，在生產(chǎn)中應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場跟蹤確認(rèn)。如對于加熱殺菌過程，加熱的溫度、時間的模擬試驗。

在正常操作條件下收集的生物性、化學(xué)性和物理性危害數(shù)據(jù)。

組織可通過中間產(chǎn)品和/或成品抽樣和檢驗進(jìn)行，該抽樣和檢驗基于統(tǒng)計抽樣計劃和確認(rèn)的試驗方法。如：對于工器具殺菌消毒濃度的選定，可以通過定期和有計劃的表面涂抹試驗確定。

統(tǒng)計調(diào)查。

這種確認(rèn)方法對于其他方法無法測量的控制措施（如與易變質(zhì)食品貯存有關(guān)的消費(fèi)者規(guī)范）較有用。如：食品標(biāo)簽的設(shè)計，為達(dá)到避免非預(yù)期使用的目的，應(yīng)在食品標(biāo)簽上加上適當(dāng)?shù)膱D案或警示語。對于該設(shè)計方案，應(yīng)通過消費(fèi)者的調(diào)查統(tǒng)計來確定合理的、可接受的內(nèi)容或圖案，以起到應(yīng)有的效果。

數(shù)學(xué)模型

組織可以適當(dāng)借鑒一些數(shù)學(xué)模型來進(jìn)行控制措施組合的確認(rèn)，如實驗設(shè)計（DOE)或預(yù)測微生物模型等。

采用權(quán)威機(jī)構(gòu)提供的指導(dǎo)（指南）

應(yīng)參考適當(dāng)?shù)男袠I(yè)權(quán)威部門的數(shù)據(jù)和內(nèi)容。如輸美水產(chǎn)品企業(yè)，可以參考美國水產(chǎn)品聯(lián)盟制定的HACCP指南的內(nèi)容。

組織如果采取其他組織實施的確認(rèn)，宜注意預(yù)期應(yīng)用的條件要與所參考的確認(rèn)條件一致�？梢圆捎闷毡檎J(rèn)可的行業(yè)實踐（作法）。在實驗室試驗后，可能要求在車間擴(kuò)大規(guī)模試驗，以確保這些試驗真實的反映過程參數(shù)和條件�？梢圆捎没�于應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)取樣和經(jīng)確認(rèn)的測驗方法，進(jìn)行中間產(chǎn)品和終產(chǎn)品抽樣和檢驗。確認(rèn)可以由外部相關(guān)方進(jìn)行，微生物檢驗或分析檢測能有效驗證過程處于受控并生產(chǎn)可接受的產(chǎn)品。