進貨查驗是指食品經(jīng)營者在采購食品時，應(yīng)當(dāng)嚴格審查食品供應(yīng)商的條件，認真查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，確保所采購的食品符合標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

2  進貨查驗的重要性

 

(1)確保食品可追溯。

 

       查驗記錄制度是食品經(jīng)營者建立追溯體系的具體手段，有利于食品可追溯，確保監(jiān)管鏈條不斷。

 

(2)保證食品安全。

 

       食品經(jīng)營者對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題時，可以提出異議，經(jīng)進一步證實所進食品不符合食品安全要求的，可以拒絕收貨，保證食品安全。

 

(3)保護食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身的權(quán)益。

 

       《食品安全法》第136條規(guī)定，食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

 

       可見對食品經(jīng)營違法案件，若同時符合以上條件可適用免予行政處罰。

 

 

3  進貨查驗的相關(guān)要求

 

(1)非企業(yè)的食品經(jīng)營者：

 

       應(yīng)當(dāng)查驗并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

 

(2)食品經(jīng)營企業(yè)：

 

       應(yīng)當(dāng)查驗并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

 

       還應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

 

       記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。

 

(3)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)：

 

       可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。連鎖企業(yè)各門店要保留相關(guān)配送票據(jù)。

 

(4)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)：

 

       應(yīng)當(dāng)查驗并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

 

應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度。

 

        應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

 

        記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。

 

(5)食品添加劑經(jīng)營者：

 

       食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

 

       記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。

 

(6)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者：

 

       食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗所采購食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件等有效證明。

 

       應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

 

記錄和憑證保存期限不得少于六個月。