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一個車間操作工，辭職后都能自己模仿公司的產品擾亂市場，食品行業(yè)門檻低，配方管理想必是每家企業(yè)都很頭疼的問題。
今天學習下食品論壇網友分享的配方管理方案：
一、編號管理法
方案說明：
1、所有原料編號，配方上只顯示編號；
2、生產車間、庫房只涉及編碼；
3、任何人員不知原料具體名稱。
需要具備的條件：
1、需原料供應商支持，單獨為公司包裝或者用空白包裝；
2、所有配方需要更換，換成編碼式；
3、庫房管理人員、生產配料人員需加大勞動力。
優(yōu)點：
1、配方保密
2、只有采購、研發(fā)人員了解。
缺點：
1、現(xiàn)場不好控制
2、增加人力成本
二、復合管理法（可口可樂式）
方案說明：
通用材料由配料室來稱量，部分特殊小料復合在一起以復合原料的形式進入生產車間，這樣可以達到保密的效果。
需要具備的條件：
1、需設立單獨的分料式
2、需設立單獨的原料復合工作室
3、配方對一部分人依然沒有保密
優(yōu)點：
配方相對管理嚴格，只有原料復合工作室內人員了。
缺點：
1、如果采購的原料種類太多，原料復合會增加工作量
2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持
3、配方管理相對保密，但是不能完全杜絕
三、備注
第一種方案，適合于大批量采購，這樣做起來才會現(xiàn)實。會增加采購成本，也會增加庫存占用率，物流采購費用可能會倍增。
第二種方案 適合于原料品種不是很多的情況下。
圖1 某公司配方管理流程舉例
