序號(hào)

清洗消毒對(duì)象

頻率

清洗消毒方法

使用工具或試劑

1

進(jìn)入車(chē)間員工

每次

1.按人流路線(xiàn)進(jìn)入車(chē)間前按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次更衣→二次更衣→粘滾粘毛。

2、更衣粘毛后按標(biāo)準(zhǔn)方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液對(duì)手部進(jìn)行搓揉→清水沖洗干凈→烘干→75%酒精消毒→進(jìn)入風(fēng)淋室。

3、作業(yè)中：高清區(qū)每半小時(shí)洗手一次并用75%酒精消毒。

4、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。

5、如有手部受傷立即停止工作，并報(bào)告生產(chǎn)主管，調(diào)離工作崗位。

75%酒精

2

工作服

每天

用洗衣劑清洗干凈→烘干→放入消毒柜消毒30分鐘→對(duì)高清低清區(qū)衣服分開(kāi)存放于專(zhuān)用消毒柜中。

紫外燈+抽樣

3

生產(chǎn)設(shè)備類(lèi)（含空調(diào)、電子稱(chēng)、臭氧機(jī)等）

每次作業(yè)前、后、過(guò)程、換產(chǎn)/每周定期

1、輸送帶，支撐平臺(tái)、內(nèi)外表面等：

1.1生產(chǎn)前使用先清潔設(shè)備內(nèi)外表面（無(wú)雜物、飛塵）后用75%酒精進(jìn)行噴灑。

1.1作業(yè)結(jié)束：先用清水及刮板等工器具清除食物殘?jiān)�，用毛巾進(jìn)行擦拭直至清潔，要求無(wú)污漬→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡過(guò)的毛巾對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。

2.管道系統(tǒng)類(lèi)（戚風(fēng)糕點(diǎn)生產(chǎn)系統(tǒng)）：

2.1生產(chǎn)前預(yù)沖洗：55±5℃熱水沖洗5～10min、壓力0.2～±0.1Mpa。

2.2生產(chǎn)結(jié)束后：

RO水沖洗5～10min→50～100ppm→RO水沖洗5～10min→55±5℃熱水沖洗5～10min，壓力0.2～±0.1Mpa。

2.3停機(jī)36h、連續(xù)生產(chǎn)每周、換品種按以上2-2進(jìn)行清洗消毒。

2.4每周清洗消毒前必須對(duì)規(guī)定的設(shè)備要求拆洗消毒，見(jiàn)設(shè)備拆洗消毒標(biāo)準(zhǔn)具體說(shuō)明（每24小時(shí)或每次CIP后檢查密封圈、過(guò)濾網(wǎng)確保完好無(wú)損）。

75%酒精

50～100ppm消毒水

RO水（過(guò)濾水）

4

蔬菜清洗機(jī)和設(shè)施

每次

1.每次生產(chǎn)前、后用清水浸泡毛巾擦拭干凈→用75%酒精噴灑→用清水浸泡。

2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》進(jìn)行。

75%酒精
50-100ppm消毒水RO水（過(guò)濾水）

5

不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具（高清區(qū)）

每次作業(yè)前、中、后

1.作業(yè)前：清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具放在消毒柜中→使用前噴75%酒精消毒。‚如果消毒柜空間不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出后用清水沖洗，隨后用毛巾擦干表面的水漬，使用前噴75%酒精消毒。

2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。

3.作業(yè)結(jié)束：統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。‚清潔后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水沖洗，隨后用毛巾擦干表面的水漬后用75%酒精噴灑消毒后使用。

4.連續(xù)生產(chǎn)達(dá)72h后按以上1方法進(jìn)行清洗消毒。

5.每次清洗消毒前按設(shè)備要求對(duì)部分進(jìn)行拆下清洗消毒，具體見(jiàn)拆下清洗消毒說(shuō)明。

75%酒精

250ppm消毒水RO水（過(guò)濾水）

6

不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具（低清區(qū)）

每次作業(yè)前、中、后

1．作業(yè)前：清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器使用前噴75%酒精消毒。

2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。

3．作業(yè)結(jié)束：統(tǒng)一放置在清洗間→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一用熱水清洗干凈→清潔結(jié)束后隨后用毛巾擦干表面的水漬隨后噴灑75%酒精消毒。

4.每次生產(chǎn)使用前用前必須用75%酒精噴灑消毒。

75%酒精

7

鋸齒刀、砧板、抹布、篩網(wǎng)等小型工器具

每次作業(yè)前、中、后

1.作業(yè)前：清洗干凈，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水沖洗、擦拭。使用前和過(guò)程中每4h用75%酒精噴灑表面。

2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清潔人員集中清洗、消毒。（三明治、西點(diǎn)間毛巾需要先煮沸5分鐘后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用）。

3.作業(yè)結(jié)束：統(tǒng)一放置在回收器具箱中→清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→浸泡250ppm的消毒水30分鐘，隨后撈出瀝干→用清水沖洗、擦拭，放置相應(yīng)區(qū)域。

75%酒精

250ppm消毒水

RO水（過(guò)濾水）

8

周轉(zhuǎn)箱

每次作業(yè)前、中、后

1.作業(yè)前：清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干

2.作業(yè)中：受到污染立刻停止使用、隔離（重新按1方法處理）。

3.作業(yè)結(jié)束：清潔人員負(fù)責(zé)統(tǒng)一清洗干凈→晾干

清潔水

9

運(yùn)輸車(chē)輛

每次作業(yè)前、每周

每天作業(yè)前用清水沖洗車(chē)廂，清除食物殘?jiān)�。隨后用250ppm消毒水擦拭車(chē)廂，晾干，用清水擦拭晾干后用75%酒精噴灑表面。

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

10

  烤盤(pán)

每天

1.生產(chǎn)前檢查并用專(zhuān)用清潔工具清潔烤盤(pán)表面后才能生產(chǎn)使用。

2.生產(chǎn)結(jié)束：用專(zhuān)用清潔工具將殘留物清理干凈，如有油漬潤(rùn)濕的清潔劑專(zhuān)用毛巾進(jìn)行擦拭干凈，再用清水清洗過(guò)的毛巾進(jìn)行清潔，在用清水清潔過(guò)的毛巾進(jìn)行清潔干凈干凈。

3.連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程每4h進(jìn)行一次表面檢查若有則用專(zhuān)用工具進(jìn)行清理。

清潔水

11

平爐和轉(zhuǎn)爐

每天

1.生產(chǎn)前檢查、清潔爐內(nèi)表面確保無(wú)雜物、污跡、污垢等。

2.外表面檢查、清潔：無(wú)灰塵、雜物、污跡等。

3.生產(chǎn)過(guò)程中，每4h檢查、清潔1次，標(biāo)準(zhǔn)同1。

4.生產(chǎn)結(jié)束清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)同1、2。

5.連續(xù)生產(chǎn)每周一次深度清潔，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同1、2，且無(wú)衛(wèi)生死角。

清潔專(zhuān)用毛巾

12

隧道爐

每次

1.每次生產(chǎn)前檢查、清潔隧道爐內(nèi)、外表面（無(wú)飛塵、雜物、污跡和衛(wèi)生死角）。

2．生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)隧道爐內(nèi)、外表面進(jìn)行檢查、清潔，標(biāo)準(zhǔn)同上。

3.連續(xù)生產(chǎn)達(dá)72小時(shí)后須按以上2進(jìn)行檢查、清潔。

4.清潔方法：對(duì)設(shè)備進(jìn)行點(diǎn)動(dòng)清潔，確保隧道爐內(nèi)輸送帶徹底清潔。

專(zhuān)用清潔毛巾

13

架車(chē)

每天

用毛巾或氣槍清除食物殘?jiān)�→濕毛巾擦拭，除去污物及�?xì)小殘?jiān)?/span>

→250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精噴灑。

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

14

內(nèi)包材

使用前

使用之前，放入消毒柜，用紫外線(xiàn)照射消毒，（消毒時(shí)間不得低于30min）。圍邊用75%酒精浸泡30min以上。

250ppm消毒水75%酒精

清潔水

15

蔬菜

水果

使用前、過(guò)程

按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》進(jìn)行。

/

16

車(chē)間過(guò)道、緩沖區(qū)、電梯

班一次

1.清掃清潔→用250ppm浸泡過(guò)的拖把清潔消毒。

2.地面隨時(shí)保持干凈，如遇污染及時(shí)按以上1進(jìn)行。

掃把、拖把250ppm消毒水

17

開(kāi)關(guān)

每日生產(chǎn)結(jié)束

250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭或75%酒精進(jìn)行消毒

專(zhuān)用毛巾250ppm消毒水、75%酒精

13

窗臺(tái)

每周一次

1.用濕毛巾擦拭

2.隨時(shí)保持干凈，相反則及時(shí)處理。

專(zhuān)用毛巾

19

墻面（2m以上）/天花板

每周一次

用濕毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭（75%酒精擦拭）→用消毒過(guò)的并擰干清水毛巾擦拭

250ppm消毒水75%酒精

專(zhuān)用毛巾

20

空調(diào)、日光燈（紫外燈）罩及燈管

每月一次

使用潤(rùn)濕的專(zhuān)用毛巾清洗干凈→自然晾干

    專(zhuān)用毛巾

21

冷庫(kù)

每周一次

1.內(nèi)壁及頂部用潤(rùn)濕干凈的毛巾擦拭干凈，污跡用專(zhuān)用干凈清除。

冷庫(kù)地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或?qū)Ｓ孟�毒過(guò)的拖把清潔。

2.日常維護(hù)：每日1次用專(zhuān)用干凈的毛巾和拖把對(duì)墻面、地面進(jìn)行清潔。

250ppm消毒水專(zhuān)用毛巾

專(zhuān)用拖把

22

消毒墊

每周一次

1.集中收集到一樓用清水沖洗→自然晾干。

2.隨時(shí)保持干凈，異常及時(shí)處理。

清潔水

23

貨架

每周一次

1.清水毛巾擦拭→噴75%酒精→自然晾干

2.隨時(shí)保持干凈，異常及時(shí)處理。

75%酒精

專(zhuān)用毛巾

24

風(fēng)幕機(jī)

每月一次

用清水毛巾擦拭（如需拆卸清潔，需工程部協(xié)助）

專(zhuān)用毛巾

25

排風(fēng)濾網(wǎng)

每月一次

工程部拆卸，車(chē)間負(fù)責(zé)清洗。

用清水沖洗（難清理的污漬可使用洗潔精）

洗潔精       專(zhuān)用毛巾

26

脫排油煙機(jī)

每月一次

工程部拆卸，車(chē)間負(fù)責(zé)清洗。放置一樓外圍水槽中，使用食用堿或威猛或清潔劑清洗，隨后沖洗干凈自然晾干。

食用堿或威猛 或清潔劑專(zhuān)用毛巾

27

風(fēng)淋室

每月一次

1.工程部拆卸，保潔工負(fù)責(zé)拿到一樓清洗，隨后自然晾干。

2.每日進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù)，確保表面干凈、無(wú)污漬。

專(zhuān)用毛巾

28

消毒柜

每天

每天1次對(duì)內(nèi)、外用專(zhuān)用潤(rùn)濕的毛巾進(jìn)行擦拭，確保表面干凈，無(wú)雜物、污跡和灰塵

專(zhuān)用毛巾

29

車(chē)間環(huán)境、地面

每次作業(yè)結(jié)束、每周定期

1.每天在作業(yè)結(jié)束后清掃地面，要求無(wú)雜物→清潔干凈地面→用250ppm消毒水對(duì)地面進(jìn)行消毒。要求地面整潔、無(wú)積水。

2.高清潔區(qū)（裱花間、三明治操作間、內(nèi)包裝間、蔬菜消毒間、巧克力間）每天吃飯期間開(kāi)30min的紫外燈對(duì)車(chē)間環(huán)境進(jìn)行消毒。生產(chǎn)結(jié)束后用臭氧機(jī)對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒。

3.每周對(duì)作業(yè)車(chē)間進(jìn)行一次徹底的大掃除，所有地面、墻壁、墻角均需清潔干凈，確保無(wú)死角→用250ppm的消毒水對(duì)地面、墻壁進(jìn)行消毒。

250ppm的消毒劑、紫外線(xiàn)燈、臭氧

30

電梯、樓梯過(guò)道

每天每月

1.每日對(duì)電梯、樓梯過(guò)道地面、墻面進(jìn)行檢查，清潔，隨時(shí)無(wú)雜物、灰塵。

2.每月進(jìn)行一次深度清潔：地面、前面、天花板、縫隙等進(jìn)行徹底清理、清掃。

毛巾、掃把

31

生產(chǎn)車(chē)間夾層

每半年

用掃把、拖把對(duì)夾層地面進(jìn)行清理、清潔：無(wú)雜物、灰塵。

掃把、拖把