一、目的
確保產(chǎn)品在整個生產(chǎn)和最終交付過程中的質(zhì)量,使產(chǎn)品完好達到顧客滿意。
二、范圍
適用于本公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及所需的原輔材料及半成品、成品的搬運、貯存、防護和交付過程中的控制。
三、職責(zé)
1、品質(zhì)管理部負責(zé)制定《原輔料、產(chǎn)成品驗收及進貨查驗管理制度》。
2、生產(chǎn)技術(shù)部負責(zé)《倉儲管理實施辦法》,采購中心負責(zé)《采購質(zhì)量管理制度》,對原輔材料、包裝材料、成品貯存控制,并選擇和使用適宜的搬運工具和方法。
3、各部門負責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)物品的防護。
四、工作程序
1、原輔料、產(chǎn)成品存放過程的控制
1.1 分類儲存控制:
原輔料、產(chǎn)成品和輔料分區(qū)保存,食品添加劑單獨存放,內(nèi)包裝和外包裝的分開保存,清潔劑和有毒有害物品單獨存放并隔離,原輔料、產(chǎn)成品和包材倉庫同產(chǎn)品倉庫無交叉進出口及公用物流通道。
1.2 隔離措施:
隔離措施主要包括人流和物流的隔離(從原輔料、產(chǎn)成品卸貨到原輔料、產(chǎn)成品保存等各個環(huán)節(jié)的物流專用通道),物品之間的隔離,不同物流鏈之間的有效隔離,不合格品的隔離等。
1.3 污染控制:
主要包括搬運中人員衛(wèi)生給原輔料、產(chǎn)成品帶來的污染,原輔料、產(chǎn)成品搬運過程中不合理的設(shè)備使用帶來的污染(叉車的潤滑油等),原輔料、產(chǎn)成品堆放和原輔料、產(chǎn)成品儲存場所的衛(wèi)生和設(shè)施帶來的意外污染。
1.4 蟲害控制:
主要包括防鼠,防蟲,在庫房通道和原輔料、產(chǎn)成品庫門口、外側(cè)設(shè)置滅蠅燈和滅鼠籠以便控制相關(guān)的蟲害。
1.5 異物控制:
對整個卸貨,搬運,存儲過程進行監(jiān)控和管理,嚴禁使用木制品和竹制品,在所有的通道和整個庫房區(qū)域,對易碎品和易脫落材料進行保護性控制,及時清理原輔料、產(chǎn)成品庫中的雜物。
1.6 環(huán)境控制:
對于整個原輔料、產(chǎn)成品倉庫進行環(huán)境控制,包括內(nèi)外部的環(huán)境控制,內(nèi)部系統(tǒng)安全的控制。
2、生產(chǎn)過程的控制
2.1 人員控制:
整個生產(chǎn)過程人員和產(chǎn)品的接觸是最廣泛和深入的,因此對所有的生產(chǎn)員工進行招聘前的深入調(diào)查和詢問,防止不法分子和偏激情緒的人員進入產(chǎn)品的生產(chǎn)體系。
2.2 生產(chǎn)區(qū)域控制:
生產(chǎn)區(qū)域的物流和人流無任何交叉,生產(chǎn)區(qū)域的物流有成品和半成品/產(chǎn)品和非產(chǎn)品的區(qū)分,生產(chǎn)區(qū)域各個環(huán)節(jié)人員的區(qū)分,生產(chǎn)區(qū)域進料和出料的區(qū)分,生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品的區(qū)分。
2.3 機械設(shè)備的安全:
設(shè)備安全包括設(shè)備的檢修和保養(yǎng)以及生產(chǎn)過程的控制,機械設(shè)備有專用的儲存?zhèn)}庫,有專業(yè)的保養(yǎng)隊伍,有專門的操作人員,并制定相關(guān)的保養(yǎng)程序。
2.4 食品添加劑控制:
包括食品添加劑供應(yīng)商的考評和管理,食品添加劑的使用標準,食品添加劑的采購管理,食品添加劑的庫存管理。
2.5 生產(chǎn)助劑的管理:
生產(chǎn)助劑的管理要參照食品添加劑的管理方法進行管理。
2.6 生產(chǎn)環(huán)境的控制:
包括生產(chǎn)環(huán)境中的微生物,蟲害控制和人員以及溫度、危險品的控制,包括蚊蠅類控制,供排水系統(tǒng)的安全,各類循環(huán)系統(tǒng)和墻面衛(wèi)生。
3、成品和半成品的控制
3.1 內(nèi)部物流的控制:
主要包括物流通道和物流標示的控制,以及相關(guān)物流人員的控制和管理;
3.2 物流人員的控制:
包括對相關(guān)人員的招聘背景調(diào)查和人員健康狀況的檢測,各個區(qū)域的物流人員的工作區(qū)域管理,人員的無交叉管理。
3.3 包裝材料的控制:
包裝材料的供應(yīng)商審核和管理,包裝材料的衛(wèi)生和安全指標,包裝材料的管理制度,以及包裝材料的使用管理。
3.4 運輸工具的控制:
運輸工具的安全和衛(wèi)生是保障產(chǎn)品和包裝衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵,要對運輸工具進行規(guī)范化管理,特別是對內(nèi)包裝和產(chǎn)品的運輸工具必須要定時的進行清洗和消毒,并對相關(guān)人員進行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)教育和管理。
3.5 庫存環(huán)境控制:
衛(wèi)生環(huán)境和安全環(huán)境是庫存環(huán)境的兩個重要因素,環(huán)境衛(wèi)生是最基本的庫存環(huán)境,安全環(huán)境是防護體系的最重要內(nèi)容,包括庫存硬件系統(tǒng)的安全控制和人員的安全控制。
3.6 庫房人員管理:
庫房人員的健康和安全的保障是人員管理的關(guān)鍵,人員的安全包括對人員的正常心理教育和溝通,不滿工作情緒的有效和正確的表達等,保證員工的工作積極性。
4、產(chǎn)品運輸控制
4.1 裝貨和卸貨控制:
包括對裝貨和卸貨人員進行正常的健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn), 以及裝卸機械和設(shè)備的管理。
4.2 接觸人員控制:
包括對食品和食品包裝進行抽樣檢驗的人員和其他接觸人員,必須進行登記,以保證產(chǎn)品的安全性。
4.3 工器具控制:
產(chǎn)品的搬運和檢驗過程中使用的工器具,必須保證其安全性,工器具的消毒清洗和保養(yǎng)有專門的部門負責(zé),并實施人員的責(zé)任制。
4.4 車輛控制:
主要是包括外來車輛和內(nèi)部車輛兩方面的控制,對內(nèi)部車輛的管理相對簡單,對外來車輛的管理要求對相關(guān)的人員車輛進行登記、檢查,防止一些不必要的風(fēng)險和危害的產(chǎn)生。
4.5 周轉(zhuǎn)控制:
在周轉(zhuǎn)過程中可能有停車加油等各種情況發(fā)生,在這個過程中可能會遭遇意外的破壞,加強這個環(huán)節(jié)的控制對產(chǎn)品的安全至關(guān)重要,因此企業(yè)應(yīng)該安排相關(guān)的周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的管理減少這些以外環(huán)節(jié)的風(fēng)險。
4.6 配發(fā)控制:
在配發(fā)過程中,配發(fā)方應(yīng)該和企業(yè)達成一致,保證次品和有破壞的產(chǎn)品/包裝能夠及時的退回或隔離處理,保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
4.7 驗貨控制:
主要是指客戶和客戶終端的驗貨程序和方法符合相關(guān)的國內(nèi)外標準,保證產(chǎn)品的抽樣和驗貨符合產(chǎn)品的特性和相關(guān)標準。