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一份食品安全文化方案,供參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-10-08  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 keenneeth 分享
核心提示:一份食品安全文化方案,供參考
   一、目的
 
  有效實施本方案,旨在創(chuàng)建積極參與食品安全行為和食品安全文化的工作環(huán)境,從而:
 
  (1)增強廠長和各部門主管對食品安全承諾的連續(xù)性,塑造全工廠員工學(xué)習(xí)的典范。
 
 。2)在工廠范圍內(nèi)形成一種共同的食品安全態(tài)度,特別是剛剛?cè)肼毜男聠T工,從而影響所有員工的行為規(guī)范。
 
 。3)使得所有員工對食品安全具有高度的、發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同感。
 
 。4)讓所有的員工自發(fā)的參與到食品安全的預(yù)防和改進(jìn)工作中,時刻關(guān)注食品安全。
 
  最終,達(dá)到產(chǎn)品滿足法律法規(guī)的要求,并最終獲得消費者的認(rèn)可。
 
  二、主題和范圍
 
  本程序主要包含:
 
 。1)食品安全方針的發(fā)布和宣導(dǎo)
 
 。2)吹哨人制度
 
 。3)食品安全活動
 
 。4)食品安全程序的建立
 
 。5)審核和不符合改進(jìn)
 
 。6)食品安全文化調(diào)查和持續(xù)改進(jìn)
 
  適用于******工廠內(nèi)創(chuàng)建食品安全文化的所有活動
 
  三、職責(zé)
 
  1、廠長
 
 。1)簽署食品安全方針,并對全員作出宣講、承諾
 
 。2)主導(dǎo)工廠食品安全文化創(chuàng)建工作,并提供所需的資源,出席活動并進(jìn)行演講,實現(xiàn)管理層典范作用
 
 。3)依照每年度食品安全文化創(chuàng)建的調(diào)查結(jié)果,回顧本方案,并對方案作出適當(dāng)改進(jìn)/更新
 
  2、各部門主管
 
 。1)組織部門人員 100%參加創(chuàng)建食品安全文化的各類活動,并協(xié)助提交活動中要求的記錄和資料
 
  (2)負(fù)責(zé)在指定日期內(nèi)完成審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項改進(jìn)
 
 。3)在本部門范圍內(nèi)宣講食品安全相關(guān)內(nèi)容,起到管理著的帶頭和模范作用
 
  3、品管科
 
 。1)負(fù)責(zé)食品安全文化創(chuàng)建活動的前期準(zhǔn)備、過程總指揮,以及記錄資料整理、存檔
 
 。2)負(fù)責(zé)需要改進(jìn)之項目的追蹤
 
  (3)負(fù)責(zé)食品安全文化結(jié)果調(diào)查,并上報
 
  四、一般程序
 
  研究表明,發(fā)展食品安全文化的最重要因素是高層領(lǐng)導(dǎo)和管理層的承諾,以及員工的食品安全行為。如果領(lǐng)導(dǎo)/管理層創(chuàng)造一種鼓勵積極參與食品安全行為和食品安全文化的工作環(huán)境,將激勵工廠內(nèi)所有人展示積極的食品安全行為。
 
  最高管理者和管理層承諾的連續(xù)性對塑造工廠員工學(xué)習(xí)典范具有重要作用。
 
  食品安全文化是所有員工共同分享的一種態(tài)度(領(lǐng)導(dǎo)、管理人員和團(tuán)隊成員),特別是分享給那些應(yīng)該特別關(guān)注的新員工,他們會跟從工廠內(nèi)占主導(dǎo)地位的行為規(guī)范。
 
  1、制定書面的食品安全方針并在組織內(nèi)清晰溝通
 
  食品安全方針作為工廠食品安全管理體系的核心思想,在《食品安全管理手冊》中以發(fā)布令的形式形成
 
  書面文件,方針必須包含:
 
 。1)標(biāo)題:“食品安全方針發(fā)布令”
 
  (2)發(fā)布對象:“公司全體員工”
 
 。3)方針內(nèi)容:在文本中必須以特殊字體(放大、加粗、顏色提示等)顯示
 
 。4)簽署欄:食品安全方針在確定后必須經(jīng)過工廠廠長簽署,然后才能發(fā)布
 
 。5)注解/說明:發(fā)布令的下方,應(yīng)該用通俗易懂的文字,對方針包含的思想、立意進(jìn)行解釋和說明
 
  工廠應(yīng)當(dāng)尋找適當(dāng)?shù)钠鯔C,在全工廠范圍內(nèi)對所有員工宣講食品安全方針,以便員工充分理解和落實工 廠的食品安全方針,這些機會一般包含如下:
 
  (1)新(或者更新后)的食品安全方針發(fā)布時
 
 。2)員工在接受食品安全培訓(xùn)時
 
 。3)舉辦大型食品安全活動時
 
 。4)其他適當(dāng)?shù)臋C會
 
  食品安全方針的宣講和溝通方式,應(yīng)該選擇工廠內(nèi)食品最頻繁的方式,比如:
 
  (1)張貼在工廠內(nèi)員工瀏覽頻率較高的展板上
 
 。2)制作橫幅懸掛于工廠合適的地方
 
  (3)郵件
 
 。4)培訓(xùn)現(xiàn)場的演講等
 
  2、吹哨人制度
 
  領(lǐng)導(dǎo)作用在食品安全文化的創(chuàng)建中至關(guān)重要,因此管理層應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任,以確保工廠食品安全 文化健康形成,管理層責(zé)任主要有:
 
 。1)樹立員工中的典范,以促發(fā)員工積極向上的態(tài)度
 
 。2)對工廠在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的食品安全問題,持開放態(tài)度,廣泛接受來自于基層員工的意見和建議,給予提出意見和建議的員工以肯定和支持
 
  鑒于上述方案,為保證管理層可以及時得到來自于基層員工的舉報,工廠須建立吹哨人制度,吹哨人制度應(yīng)該選擇匿名的方式,直接將舉報信息傳達(dá)給工廠廠長。
 
  3、舉辦食品安全月活動
 
  工廠在每年,應(yīng)當(dāng)不定期的選取 1 個月或者 2 個月時間,舉辦食品安全月活動,每次活動的時間不小于 1 個月,每年舉辦次數(shù)至少一次。
 
  活動應(yīng)當(dāng)由廠長親自組辦,品管科提供人員、物品和相關(guān)資料的輔助,依據(jù)實際情況活動可選擇性的開展如下內(nèi)容:
 
 。1)食品安全方針宣導(dǎo)
 
  1)啟動大會上廠長宣講
 
  2)啟動大會上全員宣誓,并在印刷有食品安全方針的簽字墻上簽字
 
  活動中實施 1 次
 
  (2)食品安全相關(guān)知識的培訓(xùn),內(nèi)容包含:
 
  1)GB 14881
 
  2)GB 13695
 
  3)生產(chǎn)許可審查細(xì)則
 
  4)GB 7718
 
  5)食品安全法
 
  6)公司內(nèi)各類程序、規(guī)范、制度的要求
 
  7)其他合適的食品安全相關(guān)內(nèi)容
 
  整個活動中分多次進(jìn)行,全部內(nèi)容涵蓋一遍即可
 
 。3)廣告宣傳
 
  1)廠區(qū)內(nèi)懸掛橫幅
 
  2)廠區(qū)內(nèi)設(shè)置彩旗
 
  3)辦公室、車間張貼食品安全文化內(nèi)容
 
  4)制作食品安全相關(guān)內(nèi)容的電腦壁紙,要求員工切換使用
 
  5)通過網(wǎng)絡(luò)、APP 推介食品安全知識廣宣品從活動啟動直至結(jié)束,必須全程保持部分廣宣品可在活動期間定期更換/更新
 
 。4)食品安全知識競賽
 
  1)活動期間選擇適當(dāng)?shù)臅r機,舉辦知識競賽
 
  2)以部門為小組,分 5-6 組進(jìn)行
 
  3)競賽結(jié)束后依照結(jié)果給予獎勵
 
  整個活動實施 1 次
 
 。5)教導(dǎo)式交流
 
  1)邀請政府監(jiān)管部門、食品安全管理專家、食品安全審核機構(gòu)等人員對公司員工進(jìn)行食品安全教育
 
  2)此種方式主要讓員工清楚工廠在社會上所處的位置,以及整個社會對于食品加工企業(yè)的期求
 
  整個活動至少選擇某一種類型實施 1 次
 
 。6)宣揚式交流
 
  1)邀請消費者、高校學(xué)生、員工家人等前往工廠參觀
 
  2)此種活動重點在于讓基層員工參與其中,讓員工在外來人員(尤其是其家人)面前感覺到企業(yè)對待食品安全的決心和態(tài)度
 
  3)促使員工對食品安全文化的建設(shè)產(chǎn)生積極的心態(tài)
 
  整個活動至少選擇某一種類型實施 1 次
 
 。7)食品安全自查
 
  1)為期 1 個月的活動期間,員工可在工廠微信群內(nèi)隨時提報食品安全不符合項
 
  2)品管科對于每個提報不符合項的員工進(jìn)行獎勵,5 元微信紅包/條
 
  3)此活動獎勵,不分提報問題的優(yōu)劣程度,重在參與
 
  4)活動結(jié)束/進(jìn)行中,品管科對于員工提出的客觀食品安全問題進(jìn)行匯總,追蹤責(zé)任部門改進(jìn)整個活動過程持續(xù)進(jìn)行
 
 。8)團(tuán)建活動
 
  1)團(tuán)建期間必須攜帶食品安全文化橫幅等廣宣品
 
  2)員工向社會展示企業(yè)食品安全文化整個活動實施 1 次
 
  (9)食品安全演講
 
  1)員工參與
 
  2)演講內(nèi)容必須與食品安全相關(guān)
 
  3)廠長、各部門主管擔(dān)任評委進(jìn)行評分
 
  4)依照得分結(jié)果,給予參與演講的員工獎勵
 
  整個活動實施 1 次(可視情況選擇行實施)
 
  上述內(nèi)容和形式僅限于當(dāng)下常見的活動,工廠應(yīng)當(dāng)鼓勵員工獻(xiàn)計獻(xiàn)策,不斷變換活動形式,以期食品安全月活動更加豐富、有效。
 
  4、食品安全程序的建立
 
  工廠應(yīng)當(dāng)基于現(xiàn)行的管理體系,建立有效的食品安全程序,以利食品安全文化的形成和持續(xù)完善。這些
 
  程序應(yīng)當(dāng)至少包含:
 
  (1)HACCP 計劃
 
 。2)食品安全控制計劃
 
 。3)內(nèi)部審核程序
 
 。4)投訴處理程序
 
 。5)管理評審程序等等
 
  上述所列舉的程序和計劃,均有單獨的書面文件和運行記錄,本方案中不再重復(fù)要求。
 
  5、審核和不符合改進(jìn)
 
  工廠在進(jìn)行審核后,針對不符合發(fā)現(xiàn)項的改進(jìn),很大程度上體現(xiàn)了對于食品安全的態(tài)度。因此,廠長必須主導(dǎo)各類審核的過程跟進(jìn)和不符合發(fā)現(xiàn)項的改進(jìn)。
 
  工廠定期應(yīng)該進(jìn)行的審核類型主要有:
 
  (1)食品安全體系認(rèn)證審核
 
 。2)集團(tuán)內(nèi)交叉審核
 
  (3)內(nèi)審
 
 。4)客戶審核
 
  每次審核應(yīng)當(dāng)由廠長親自主持(廠長出差或請假時應(yīng)當(dāng)由其代理人主持),其他相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提供協(xié)助,具體要求如下:
 
 。1)廠長和相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加首末次會議
 
 。2)廠長與審核員保持溝通,清楚審核進(jìn)度和需要了解的信息
 
  (3)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人陪同現(xiàn)場審核,并提供向?qū)?/div>
 
  (4)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提供審核所需的記錄和文件
 
 。5)品管科全程跟進(jìn)審核,協(xié)調(diào)各部門配合審核進(jìn)行
 
  審核結(jié)束后,品管科必須對審核發(fā)現(xiàn)以郵件或者其他適當(dāng)?shù)姆绞酵▓笕S相關(guān)部門,各部門負(fù)責(zé)人必須確保已經(jīng)將審核結(jié)果傳達(dá)給了自己部門的員工,不符合的改進(jìn)必須遵循:
 
 。1)廠長主持不符合發(fā)現(xiàn)項的改進(jìn)
 
 。2)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人針對不符合發(fā)現(xiàn)項進(jìn)行糾正與糾正措施的實施
 
  (3)品管科追蹤確認(rèn)不符合發(fā)現(xiàn)項的改進(jìn)效果
 
 。4)管理層應(yīng)在 30 天內(nèi)回顧內(nèi)部、外部有關(guān)食品安全審核的結(jié)果
 
 。5)提供充足的資源進(jìn)行不符合整改,確保上述審核中已識別的食品安全不符合均被有效地整改,避免再次發(fā)生
 
 。6)追蹤食品安全文化調(diào)查結(jié)果,客觀的認(rèn)識工廠內(nèi)員工對待食品安全的基本態(tài)度,以便制定更加合理的方案進(jìn)行優(yōu)化
 
  6、食品安全文化調(diào)查
 
  工廠員工對于食品安全的態(tài)度,是否與管理層吻合、是否與食品安全方針一致?是可以從員工的行為、 認(rèn)知中觀察到的。
 
  而且,員工對于食品安全文化建設(shè)的接受程度對于工廠是至關(guān)重要的。
 
  因此,我們有必要了解員工真實的狀態(tài)。
 
  基于此,我們必須在每年年底展開一次全員參與的食品安全文化調(diào)查,調(diào)查應(yīng)當(dāng)遵循如下原則:
 
 。1)匿名原則,為確保員工不受任何干擾,工廠必須實施電子系統(tǒng)調(diào)查,不填寫任何個人信息
 
 。2)調(diào)查題目需要經(jīng)過管理層審核,不得出現(xiàn)誘導(dǎo)型、直白型等不利于調(diào)查真實狀況的題目。
 
  以案例型題目為最佳
 
 。1)結(jié)果不公開
 
  (2)調(diào)查結(jié)束后 15 日內(nèi),廠長和各部門主管必須回顧詳細(xì)報告,并組織相關(guān)人員分析結(jié)果;
 
 。3)分析結(jié)果必須由廠長主導(dǎo)制訂改進(jìn)措施,并予以實施行動,改進(jìn)行動應(yīng)當(dāng)包含:
 
  1)問題
 
  2)改進(jìn)措施
 
  3)責(zé)任人
 
  4)改進(jìn)完成日期
 
  5)完成日期
 
  改進(jìn)行動中,應(yīng)當(dāng)包含對于本方案的更新計劃
編輯:foodqm

 
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