亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當(dāng)前位置: 首頁 » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

食品中的危害及預(yù)防措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-05-25  來源:HACCP聯(lián)盟公眾號  作者:網(wǎng)絡(luò)
核心提示:食品中的危害及預(yù)防措施
 
  國際法典將“危害”定義為:會對食品產(chǎn)生潛在的健康危害的生物、化學(xué)或物理因素或狀態(tài)。
 
  國際食品微生物規(guī)范委員會在危害的定義里將安全性和質(zhì)量都包括進去。
 
  食品中的危害從來源上可分為自源性和外源性。自源性危害是原料本身所固有的危害,如原料自身的腐敗、天然毒素及其生長環(huán)境中受到污染等等;外源性危害是指在加工過程中引入食品中的危害,包括從原料采購、運輸、加工直至貯存、銷售過程中引入食品中的危害。
 
  1、生物性危害
 
  生物的危害包括有害的細菌、病毒、寄生蟲。食品中的生物危害既有可能來自于原料,也有可能來自于食品的加工過程。
 
  微生物種類繁多分布廣泛,被劃分成各種類型。食品中重要的微生物種類包括:酵母、霉菌、細菌、病毒和原生動物。一般而言,酵母、霉菌不引起食品中的生物危害(雖然某些霉菌產(chǎn)生有害的毒素――化學(xué)危害),只有細菌、病毒、原生動物能引起食品的生物危害,使食品不安全。
 
 、偶毦:
 
  細菌危害是指某些有害細菌在食品中存活時,可以通過活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的細菌毒素導(dǎo)致人類中毒。前者稱為食品感染,后者稱為食品中毒。由于細菌是活的生命體,需要營養(yǎng)、水、溫度以及空氣條件(需氧、厭氧或兼性),因此通過控制這些因素,就能有效地抑制、殺滅致病菌,從而把細菌危害預(yù)防、消除或減少到可接收水平――符合規(guī)定的衛(wèi)生標準,例如,控制溫度和時間是常用且可行的預(yù)防措施――低溫可抑制微生物生長;加熱可以殺滅微生物。
 
 、萍纳x和原生動物
 
  寄生蟲是需要有寄主才能存活的生物,生活在寄主體表或其體內(nèi)。世界上存在幾千種寄生蟲。只有約20%的寄生蟲能在食物或水中發(fā)現(xiàn),所知的通過食品感染人類的不到100種。通過食物或水感染人類的寄生蟲有線蟲(Nematodes/round worms)、絳蟲(Cestodes/tape worms)、吸蟲(Trematodes/flukes)和原生動物。
 
  大多數(shù)寄生蟲對人類無害,但是可能讓人感到不舒服。寄生蟲感染通常與生的或未煮熟的食品有關(guān),因為徹底加熱食品可以殺死所有食品所帶的寄生蟲。在特定情況下,冷凍可以被用來殺死食品中的寄生蟲。然而,消費者生吃含有感染性寄生蟲的食品會造成危害。
 
  2、化學(xué)性危害
 
  化學(xué)污染可以發(fā)生在食品生產(chǎn)和加工的任何階段;瘜W(xué)品,例如:農(nóng)藥、獸藥和食品添加劑等適當(dāng)?shù)、有控制地使用是沒有危害的,然而一旦使用不當(dāng)或過量就會對消費者形成危害。
 
  3、物理性危害
 
  物理的危害包括任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常的有潛在危害的外來物。物理的危害是最常見的消費者投訴的問題。因為傷害立即發(fā)生或吃后不久發(fā)生,并且傷害的來源是經(jīng)常容易確認的。
 
  以下是在食品中能引起物理危害的材料及來源:
  
 
材料
來源
玻璃
門窗、器皿、視鏡、燈罩、溫度計、儀表表盤
金屬
機器、農(nóng)田、電線、訂書釘、建筑物、人員

  食品與金屬的接觸,特別是機器的切割和攪拌操作及使用中部件可能破裂或脫落的設(shè)備,如金屬網(wǎng)眼皮帶,都可使金屬碎片進入產(chǎn)品。此類碎片對消費者構(gòu)成危害。物理危害可通過對產(chǎn)品采用金屬探測裝置或經(jīng)常檢查可能損壞的設(shè)備部位來予以控制。
編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標準備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞: 預(yù)防措施
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質(zhì)量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 1.232 second(s), 875 queries, Memory 5.63 M