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食品加工需要注意的100個(gè)問(wèn)題,質(zhì)量人你都清楚嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-15  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:網(wǎng)絡(luò)
核心提示:食品加工需要注意的100個(gè)問(wèn)題,質(zhì)量人你都清楚嗎?
   1、【原料規(guī)格書(shū)】(原材料、原產(chǎn)國(guó)、營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加物、過(guò)敏物質(zhì)標(biāo)記的確認(rèn)、接受后的保管方法等)被定義,被保管
 
  2、在接收原材料的時(shí)候,實(shí)施對(duì)照【原材料規(guī)格書(shū)】中的溫度、品質(zhì)、鮮度、無(wú)異物混入等進(jìn)行檢查。有記錄并保管
 
  3、關(guān)于接收的原材料沒(méi)有達(dá)到基準(zhǔn)的不合格產(chǎn)品,保管場(chǎng)所有明顯區(qū)分開(kāi)。并決定處理方法
 
  4、原材料在庫(kù)管理時(shí),實(shí)施先入先出管理,記錄并保管
 
  5、關(guān)于原材料保管場(chǎng)所,進(jìn)行徹底的溫度管理,記錄并保管
 
  6、原材料開(kāi)捆室進(jìn)行開(kāi)捆
 
  7、【制造工藝】(制品規(guī)格、制造工藝基準(zhǔn)、配比表、品質(zhì)基準(zhǔn)、一括表示內(nèi)容的指示等)都表示明確
 
  8、制造時(shí),對(duì)【制造工藝】進(jìn)行確認(rèn)后,開(kāi)始制造
 
  9、有記錄制造日?qǐng)?bào),并保管
 
  10、在制造日?qǐng)?bào)紀(jì)錄使用原材料,有TBS表
 
  11、定期地進(jìn)行實(shí)施對(duì)制造工藝、制造日?qǐng)?bào)的內(nèi)部監(jiān)查制度
 
  12、實(shí)施在改換制造的時(shí)候,生產(chǎn)線(xiàn)的清洗及使用機(jī)器的動(dòng)作。記錄并保管
 
  13、關(guān)于過(guò)敏物質(zhì)(特別表示的有雞蛋、牛奶、花生、小麥、炒面)根據(jù)生產(chǎn)線(xiàn)的清洗,同一原材料使用,制品的生產(chǎn)線(xiàn)制造的匯集等,進(jìn)行管理
 
  14、開(kāi)始制造、每小時(shí)、制造終了前的產(chǎn)品對(duì)照[制造工藝]進(jìn)行檢品。記錄并保管
 
  15、金探等的異物除去裝置,制造的產(chǎn)品選定確切的金探塊,實(shí)施操作確認(rèn)。進(jìn)行制造
 
  16、有金探等的異物出去裝置,全量確認(rèn)
 
  17、【制造工藝】記載的內(nèi)容和一括表示標(biāo)簽的記載內(nèi)容相對(duì)應(yīng)
 
  18、根據(jù)【制造工藝】進(jìn)行日期印字,記錄并保管
 
  19、定期的實(shí)施對(duì)電子稱(chēng)的精度確定,記錄并保管
 
  20、根據(jù)【制造工藝】明確品質(zhì)衛(wèi)生基準(zhǔn),依照次基準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品的記錄并保管
 
  21、制品、半成品、不良品有明確的區(qū)分,并有防止混入的注意文件。
 
  22、每樣制品所使用的包裝資材都是正確的。在【制造工藝】上規(guī)定使用包裝資材
 
  23、使用的包裝資材在運(yùn)輸及銷(xiāo)售的時(shí)候都耐用
 
  24、包裝資材時(shí),封口機(jī)器的溫度確認(rèn)表要進(jìn)行管理,使用時(shí)進(jìn)行確認(rèn)。
 
  25、脫氣或者真空機(jī)械,實(shí)施在使用前要對(duì)封口機(jī)器的使用進(jìn)行檢點(diǎn)。記錄并保管
 
  26、脫氣或者真空機(jī)械,要對(duì)封口機(jī)器的使用時(shí)和使用后的制品要進(jìn)行目視,觸手點(diǎn)檢體制。有記錄表并保管
 
  27、明確包裝不良品的確認(rèn)方法(封口情況的確認(rèn)方法)
 
  28、制品進(jìn)行批號(hào)管理,按照先入先出零頭品進(jìn)行管理。有TBS表
 
  29、有適當(dāng)?shù)闹破繁9軋?chǎng)所、溫度管理。記錄并保管
 
  30、在【制造工藝】中規(guī)定出貨的順序(捆包、配送車(chē)、最終檢品)
 
  31、根據(jù)訂單確認(rèn)數(shù)量、交貨日、單價(jià)等的必要事項(xiàng)
 
  32、關(guān)于配送車(chē),具有適當(dāng)?shù)臏囟裙芾恚ㄓ枥、冷藏保管濕度等?/div>
 
  33、在作業(yè)區(qū)域、清凈區(qū)域和污染區(qū)域用門(mén)、簾子等進(jìn)行區(qū)分
 
  34、原材料保管庫(kù)、包裝資材庫(kù)、半制品保管庫(kù)、制品保管庫(kù)等有進(jìn)行區(qū)分,并進(jìn)行管理
 
  35、進(jìn)行原材料、廢棄物、制品無(wú)想互污染的搬入、保管等的路徑、場(chǎng)所的區(qū)別。
 
  36、在工廠的入口處有洗足槽,并必須使用
 
  37、有固定的飲食、吸煙場(chǎng)所
 
  38、各門(mén)、換氣扇、管子、電器的配線(xiàn)等的周?chē)鷽](méi)有間隙
 
  39、有目視檢查原材料及制品的場(chǎng)所。有適當(dāng)?shù)恼彰鞫龋?00盧斯)
 
  40、關(guān)于設(shè)施、設(shè)備照明不要使用玻璃品;蛘呤褂玫那闆r下,要有防止飛散對(duì)策
 
  41、關(guān)于設(shè)施內(nèi)異物混入的對(duì)策,根據(jù)天棚、地面、墻壁、管道、窗等的破損沒(méi)有混入的主要原因
 
  42、關(guān)于地面、墻壁、天棚、空調(diào)要有防水性、遮斷性
 
  43、關(guān)于設(shè)施內(nèi)異物混入的對(duì)策,沒(méi)有皮的落下的主要原因(螺絲、揭示物)
 
  44、排水溝要構(gòu)造排水的時(shí)候不要讓其飛散
 
  45、排水溝及存水彎管等的破損,在地面最好不要有積水
 
  46、排水設(shè)備的蓋子要容易取出、點(diǎn)檢、清掃都比較容易的構(gòu)造
 
  47、各作業(yè)區(qū)域的入口處有適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所設(shè)置洗手設(shè)備。消毒液、鏡等
 
  48、根據(jù)外部機(jī)關(guān)實(shí)施定期的防蟲(chóng)防鼠。有記錄并保管
 
  49、關(guān)于防蟲(chóng)、防鼠管理、要進(jìn)行存水彎管的設(shè)置。有記錄并保管
 
  50、關(guān)于塑料類(lèi)的混入防止對(duì)策、要定期的對(duì)機(jī)械、器材、備品類(lèi)的破損進(jìn)行檢查,有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等
 
  51、關(guān)于玻璃類(lèi)的混入防止對(duì)策、要定期的對(duì)玻璃制品、玻璃器材的破損情況進(jìn)行檢查,有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等
 
  52、關(guān)于玻璃類(lèi)的混入防止對(duì)策、要有玻璃制品和玻璃機(jī)械的飛散防止對(duì)策
 
  53、不使用木制的器具類(lèi)
 
  54、關(guān)于金屬類(lèi)的混入防止對(duì)策,要定期的對(duì)機(jī)械、器材、備品類(lèi)的破損進(jìn)行檢查,有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進(jìn)行交換、處理等。
 
  55、在進(jìn)行對(duì)設(shè)備、機(jī)械器具的破損個(gè)所的恒久性的修理時(shí),不能使用膠帶、電線(xiàn)、繩、厚紙板、塑料等
 
  57、在設(shè)備表面有脫落的涂料、黑色銅、繡要進(jìn)行清除
 
  58、藥劑、洗劑、溶劑等的管理要有適當(dāng)?shù)谋9軋?chǎng)所
 
  59、各作業(yè)場(chǎng)內(nèi)在冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、常溫庫(kù)設(shè)置溫度計(jì)、濕度計(jì)。記錄并保管
 
  60、自家有發(fā)電設(shè)備
 
  61、各工作場(chǎng)內(nèi)的窗及入口不開(kāi)放
 
  62、機(jī)械機(jī)器的定期的進(jìn)行維護(hù)修理。記錄并保管
 
  63、機(jī)械、機(jī)器類(lèi)的機(jī)械保護(hù)具、板壁、外裝進(jìn)行拆裝的清洗、殺菌(表面涂摸檢查結(jié)果良好)。記錄并保管
 
  64、設(shè)備等的清掃有明確的順序、方法、頻度。記錄并保管
 
  65、關(guān)于地面、墻壁、天棚、空調(diào)沒(méi)有污染、水珠、霉、結(jié)露等
 
  66、使用直接接觸的機(jī)械器具類(lèi)的清掃器具和用來(lái)清掃地面、墻壁的清掃器具。并單獨(dú)使用
 
  67、清掃器具要在專(zhuān)用場(chǎng)所清潔并進(jìn)行保管
 
  68、清掃作業(yè)時(shí)要進(jìn)行對(duì)原材料、制品不能造成污染的方法進(jìn)行清掃。
 
  69、根據(jù)車(chē)間內(nèi)的整理、整頓進(jìn)行械材、備品的定位置、定數(shù)管理。
 
  70、水的種類(lèi)(井水、自來(lái)水)及管理(殘留氯氣測(cè)定)方法、確認(rèn)頻度要進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶?shí)施。記錄并保管
 
  71、污水、垃圾要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?/div>
 
  72、在外面生垃圾不要放置的時(shí)間太長(zhǎng)
 
  73、對(duì)于工作人員的教育實(shí)施衛(wèi)生、品質(zhì)管理教育(根據(jù)年計(jì)劃實(shí)施)記錄并保管
 
  74、對(duì)于工作人員的教育實(shí)施遵守教育(根據(jù)年計(jì)劃實(shí)施)記錄并保管
 
  75、洗手、穿衣確認(rèn)等的文件、在更衣室有洗手場(chǎng)的揭示
 
  76、在更衣室內(nèi)上下班的衣服和私人物品和工作服區(qū)分保管
 
  77、工作人員必須穿工作服、帽子戴兩重
 
  78、工作人員不準(zhǔn)戴手表、戒指、發(fā)卡、耳釘、染指甲
 
  79、工作服必須清潔并沒(méi)有紐扣
 
  80、工廠內(nèi)有專(zhuān)用的低幫平跟鞋
 
  81、指甲短并清潔
 
  82、全部工作人員要進(jìn)行手指的清洗、消毒。
 
  83、手部有傷的人不能從事調(diào)理作業(yè)、或者戴手套進(jìn)行作業(yè)。
 
  84、入室的時(shí)候要用毛滾,實(shí)施毛發(fā)除去
 
  85、經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間,要定期地進(jìn)行毛滾,實(shí)施毛發(fā)的除去
 
  86、工作人員的健康狀況要定期地進(jìn)行檢查。記錄并保管
 
  87、檢便4次/年以上
 
  88、關(guān)于金屬類(lèi)的混入防止對(duì)策,能折的刀具、訂書(shū)機(jī)、夾子等有可能混入的東西不要使用
 
  89、設(shè)置品質(zhì)管理部門(mén)。決定責(zé)任人。有明確的組織圖
 
  90、取得適當(dāng)?shù)臓I(yíng)業(yè)許可
 
  91、公司可以檢查制品的微生物、理化學(xué)檢查
 
  92、記錄并保管制品的微生物、理化學(xué)檢查結(jié)果的記錄
 
  93、實(shí)施制品的官能檢查的頻度。記錄并保管
 
  94、有明確的TBS
 
  95、要實(shí)施定期的內(nèi)部監(jiān)查。記錄并保管
 
  96、關(guān)于反饋意見(jiàn)的對(duì)策發(fā)生時(shí)的情況,工作人員要知道
 
  97、反饋意見(jiàn)的報(bào)告要保管
 
  98、要注意對(duì)退還的制品的處理
 
  99、緊急時(shí)的社內(nèi)管理體制、關(guān)系者及顧客的聯(lián)絡(luò)方法等的文件
 
  100、工廠的變更、制造工藝的變更、原材料(包括原產(chǎn)地)的變更、配比的變更等,制品的制造有變更事項(xiàng)的情況下,必須先以書(shū)面的形式提前告知銷(xiāo)售的那一方
編輯:foodqm

 
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