食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)的食品安全負責,應當力爭從源頭上減少食品安全隱患,防止發(fā)生食品安全事故;發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品引發(fā)食品安全事故時,應當積極采取有效措施予以處置。為有效防范和妥善應對食品安全事故,最大限度減少危害和損失,食品生產(chǎn)業(yè)應當按照《食品安全法》的要求制訂食品安全事故處置方案。食品安全事故處置方案至少應當包含如下內容:

1.明確食品安全事故處置機構和職責。設立食品安全事故處置機構,指定主管領導和成員,明確機構職責、主管領導和成員的具體職責。

2.建立食品安全事故防范機制。根據(jù)本企業(yè)和所生產(chǎn)食品的特點,找到食品安全事故易出現(xiàn)的環(huán)節(jié)和關鍵控制點,有針對性地制定防范食品安全事故的措施。定期檢查各項食品安全事故防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

3.建立食品安全事故信息收集、報告和處置機制。食品生產(chǎn)企業(yè)應當收集原料采購原料貯存、投料等原料控制信息,生產(chǎn)過程、工具設備、產(chǎn)品包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制信息,原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗信息,倉儲運輸、交付控制信息,以及客戶、消費者反饋、媒體報道等信息,發(fā)現(xiàn)異常時應當進一步核查是否存在發(fā)生食品安全事故的風險,必要時啟動應急處置程序。

4.制定食品安全事故處置程序并對應急演練工作做出規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)應當依法及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故信息,對可能引發(fā)食品安全事故的食品、工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施,組織救治因食品安全事故出現(xiàn)不良反應的人員,配合有關部門開展食品安全事故調查,必要時采取召回、銷毀等減少危害后果的措施。食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)本企業(yè)的情況,定期或者不定期地組織開展食品安全事故處置應急演練,保證食品安全事故發(fā)生時企業(yè)能夠有條不紊地高效開展處置工作。

5.保障應急處置人員、裝備、經(jīng)費等資源儲備。為使食品安全事故防范和處置工作有效進行,食品生產(chǎn)企業(yè)應當提供應急處置所需的各項資源保障。

一是要保障食品安全事故處置機構和人員的能力滿足工作需要并具有權威性,保證其得到全面的信息、有效識別風險、監(jiān)督防范措施的落實以及組織開展食品安全事故的處置工作;

二是要暢通信息網(wǎng)絡,保證相關機構、人員的通信設備、計算機裝備等能夠適應信息收集、匯總、報告的需求;

三是要保證宣傳教育方面的投入,通過在關鍵場所張貼宣傳材料、嚴格培訓考核、開展應急演練等措施,使相關人員明確一旦發(fā)生食品安全事故如何在第一時間有效處置;

四是為食品安全事故應急演練以及配合食品安全事故調查、組織患者救治等工作提供人員保障和必要的物資、經(jīng)費等。