手機(jī)版
豆制品是我國重要的傳統(tǒng)食品之一，有著悠久的歷史，早在兩千多年以前就已經(jīng)有關(guān)于豆腐、豆豉等食品的記載，豆制品可謂東方食品的精華，在東方傳統(tǒng)健康飲食中扮演著十分重要的角色。進(jìn)入現(xiàn)代文明以后，隨著國民生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，現(xiàn)代健康飲食文明的觀念深入人心，豆制品作為一種營養(yǎng)豐富的素食，越來越受到消費(fèi)者的喜愛，豆制品行業(yè)大有突飛猛進(jìn)的發(fā)展之勢。
提到豆制品，我們首先想到的可能是豆腐、腐竹等傳統(tǒng)形式，隨著發(fā)展，豆制品的種類越來越多樣化：鹵水豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆腐干、千張、鹵豆干、素雞、醬油、腐乳、豆?jié){、豆奶等，從種類的多樣化中，豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢可見一斑。雖然許多豆制品的生產(chǎn)正由傳統(tǒng)的手工作坊式向標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化形式發(fā)展，但目前仍面臨很多問題：
1.個體作坊生產(chǎn)仍占過半比例
我們不能否認(rèn)個體手工豆腐作坊及其生產(chǎn)的豆制品給我們餐飲生活帶來的便利和貢獻(xiàn)，但是簡陋的設(shè)備和手工操作，很多時候難以保證豆腐產(chǎn)品的衛(wèi)生，尤其是夏季，豆腐都是在無包裝無冷藏的狀態(tài)下出售，難免出現(xiàn)餿化變質(zhì)的情況。
2.企業(yè)生產(chǎn)集中較低
在豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝和包裝水平仍有待改進(jìn)，這在一定程度上影響著豆制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化水平的提高。
3.缺乏基礎(chǔ)研究，技術(shù)力量薄弱
雖然我國豆制品生產(chǎn)歷史悠久，積累了許多寶貴的經(jīng)驗，如何將這些經(jīng)驗理論化，如何解釋一些比較關(guān)鍵的現(xiàn)象，都是需要研究的重點(diǎn)，如果能做到知其然且知其所以然，才能對實際的生產(chǎn)過程提供理論上的指導(dǎo)，才能使豆制品的生產(chǎn)更加科學(xué)化、合理化。
4.食品質(zhì)量安全問題層出不窮
由于豆制品生產(chǎn)的分散性特點(diǎn)，大大增加了市場整治與監(jiān)管的難度，使得豆制品的安全形勢較為嚴(yán)峻。超劑量、超范圍使用食品添加劑、違法使用劣質(zhì)原材料、使用吊白塊、工業(yè)染料等非食品原料等都是常見的豆制品食品安全問題，毒豆奶、吊白塊腐竹、黑心豆腐等等事件，令消費(fèi)者觸目驚心。
克服以上面臨的種種問題，是豆制品行業(yè)在新發(fā)展中不可規(guī)避的挑戰(zhàn)。對整個行業(yè)來說，要進(jìn)行資源整合，使生產(chǎn)更加集中，與此同時，要加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，為工業(yè)化生產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)；對企業(yè)而言，要進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和配套工藝，企業(yè)內(nèi)部科學(xué)管理，從原料采購、加工生產(chǎn)、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)阶罱K的銷售，各個環(huán)節(jié)都要規(guī)范化管理；對于國家食品安全監(jiān)管部門來說，雖然近年來已經(jīng)加強(qiáng)了對豆制品市場的監(jiān)管，但鑒于行業(yè)的特殊性，監(jiān)管力度仍有待加強(qiáng)，制定更具行業(yè)針對性的政策和標(biāo)準(zhǔn)，建立更準(zhǔn)確、快捷的檢測手段，為進(jìn)一步加大對豆制品安全的監(jiān)管提供政策和技術(shù)支持，捍衛(wèi)普通民眾的日常飲食安全！ 
