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原、輔料的有效控制是食品質(zhì)量安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的必要條件

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-14  來(lái)源:山東世通質(zhì)量認(rèn)證有限公司
核心提示:原、輔料的有效控制是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的必要條件   在食品生產(chǎn)中,原、輔料的安全衛(wèi)生對(duì)于產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用,沒(méi)有安全的原、輔料,絕對(duì)生產(chǎn)不出安全的食品。目前,大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系,雖然突出了原料的控制,但對(duì)輔料的控制往往忽視;在建立有HACCP體系的企業(yè)中,雖將原、輔料的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制,但與供方評(píng)價(jià)等控制措施聯(lián)系又不緊密,造成原、輔料的控制有效性不強(qiáng)。要做到原、輔料控制的有效,應(yīng)當(dāng)做好以下幾個(gè)方面:第一,應(yīng)建立有效的產(chǎn)品可追溯性體系,保證產(chǎn)品從成品追溯到原、輔料;第二
原、輔料的有效控制是食品質(zhì)量安全管理體系持續(xù)改進(jìn)的必要條件 
  在食品生產(chǎn)中,原、輔料的安全衛(wèi)生對(duì)于產(chǎn)品起著至關(guān)重要的作用,沒(méi)有安全的原、輔料,絕對(duì)生產(chǎn)不出安全的食品。目前,大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系,雖然突出了原料的控制,但對(duì)輔料的控制往往忽視;在建立有HACCP體系的企業(yè)中,雖將原、輔料的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制,但與供方評(píng)價(jià)等控制措施聯(lián)系又不緊密,造成原、輔料的控制有效性不強(qiáng)。要做到原、輔料控制的有效,應(yīng)當(dāng)做好以下幾個(gè)方面:
    第一,應(yīng)建立有效的產(chǎn)品可追溯性體系,保證產(chǎn)品從成品追溯到原、輔料;
    第二,應(yīng)做好供方評(píng)價(jià)工作,包括供方對(duì)相關(guān)法律法規(guī)要求的意識(shí)和遵守情況,供方的生產(chǎn)水平、場(chǎng)地和資源的保證能力,供方在公眾中的地位和所起的作用以及被社會(huì)認(rèn)可的情況和守法意識(shí)的現(xiàn)狀,產(chǎn)品符合政府監(jiān)管部門的要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,是否是注冊(cè)廠、備案養(yǎng)殖、種植基地等;  
    第三,應(yīng)在了解顧客對(duì)原、輔料要求的基礎(chǔ)上,制定采購(gòu)產(chǎn)品檢驗(yàn)和驗(yàn)證規(guī)則,制定原、輔料的控制標(biāo)準(zhǔn),尤其控制農(nóng)殘、藥殘和一些對(duì)消費(fèi)者有可能產(chǎn)生危害的標(biāo)準(zhǔn);
    第四,應(yīng)強(qiáng)調(diào)原、輔料儲(chǔ)存條件,尤其是溫度、濕度、包裝形式和包裝材料等,以防止產(chǎn)生新的污染;
    第五,應(yīng)重視包裝物的控制,與食品有接觸的所有內(nèi)外包裝物,應(yīng)有適于食品應(yīng)用的官方證明。 
編輯:foodqa

 
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