當(dāng)西方巧克力遇上東方的烏龍茶，會激發(fā)出什麼樣的滋味？歐洲人喜歡咬一口香濃的巧克力，再輕啜咖啡。我們也可以用中國茶完成這項(xiàng)甜美經(jīng)驗(yàn)。首先要選擇質(zhì)地濃郁芳香的巧克力。提供給世界各地名廚各種巧克力材料的供應(yīng)商法芙娜(Valrhona) 指出，頂級巧克力必須與可可豆的顏色相同，呈紅褐色，而非黑色。因?yàn)榍煽肆Φ闹饕煞质强煽啥古c糖，而牛奶巧克力則應(yīng)該是金褐色，可可的成分愈多，顏色愈深。就如同從紅酒的酒名可以知曉葡萄的產(chǎn)地，法芙娜所生產(chǎn)的巧克力也透露了可可豆產(chǎn)自何處，例如加勒比巧克力( Caraibe )，就是由來自加勒比海地區(qū)的可可豆所制，質(zhì)地濃郁細(xì)膩。
好巧克力聞起來甘美芳香，入口細(xì)致迷人，咬時會有清脆的響聲，隨即在舌間優(yōu)雅地溶化，口感均衡，芳香四溢。
法芙娜巧克力顧問文生柏登 ( VincentBourdin ) 認(rèn)為，咖啡與巧克力的排列組合，憑個人喜好，他個人的經(jīng)驗(yàn)是：義大利濃縮咖啡( Espresso ) 搭配可可含量高達(dá)百分之七十的圭亞那巧克力( Guanaja) ，最具震撼力，讓口腔享受苦甜交錯的強(qiáng)烈沖擊。
卡布奇諾 ( Cappuccino ) 則和加勒比巧克力最對味。文生柏登解釋，義大利人習(xí)慣在喝卡布奇諾時加入少許肉桂粉，或是使用肉桂棒攪動咖啡，增加香氣。
加勒比巧克力中的可可豆風(fēng)味與肉桂的辛香味頗近似，與咖啡搭配相得益彰。“其實(shí)，巧克力和中國茶，也可以創(chuàng)造出和諧美妙的滋味。”對中國茶頗有研究的文生柏登說，略帶甘苦味的日本綠茶，適合配上香醇的牛奶巧克力，例如可可含量占百分之四十的吉瓦那巧克力 ( Jivara ) ，在文生的妙點(diǎn)鴛鴦譜之下，被形容成略帶木頭樹皮味兒的鳥龍茶，則和略帶覆盆子味的黑巧克力(曼特尼巧克力，Manjari) 最登對。
最適合儲存巧克力的溫度約是攝氏十六至十八度。然而在溫度動輒攝氏叁十度的夏季氣候里，常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化，保存不易，文生柏登表示，最適合存放巧克力的地方是在溫控良好的葡萄酒窖，或是涼爽的角落。不然只好把巧克力放在冰箱內(nèi)，食用時讓巧克力在室溫下回溫變軟後再食用。