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銀魚

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

    銀魚體小而透明,屬珍貴食用魚類,以太湖銀魚最為知名,《姑蘇志》載:“銀魚,形纖細、明瑩如銀,出太湖”。它味道鮮美、肉質柔嫩、營養(yǎng)豐富,有“水中的軟白金”、“魚參”之美稱。銀魚可用于烹制各種菜肴及湯類,如“金絲銀線湯”、“芙蓉銀魚”等。

    銀魚無骨無刺,l00%可食,魚肉味甘,無毒,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、尼克酸,礦物質等,堪稱河鮮之首。銀魚的藥用價值也很高,無論干鮮,都具有益脾、潤肺、補腎、增陽等功能,是上等滋補品。清代康熙年間,銀魚與梅鱭魚、太湖白蝦合稱“太湖三寶”,均被列為皇室貢品。

    老少皆宜,每次150克左右。銀魚是結腸癌患者的首選輔助治療食品。將銀魚去掉頭尾,打成魚糊,做出的菜可以與蟹糊媲美。銀魚在烹調前應多沖幾道水,方能清洗干凈。銀魚忌用牛、羊油煎炸,忌與甘草同食。

    銀魚以魚身干爽。色澤自然明亮者為佳品,需要注意的是,魚的顏色太白并不能證明其優(yōu)質,須防止商人摻有螢光劑或漂白劑。銀魚應置于冰箱內冷藏,或用鹽在小壇缸內腌漬起來長期存儲。

 
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