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雞蛋不宜與糖同煮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

    雞蛋具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以人們把雞蛋作為正在生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和產(chǎn)婦的一等營(yíng)養(yǎng)保健食品食用,這是無(wú)可非議的,只要進(jìn)食適量,則有益無(wú)弊。很多人在煮雞蛋時(shí)還加入紅糖,認(rèn)為紅糖的營(yíng)養(yǎng)也很豐富,并具有和中益脾、補(bǔ)血化於、生津止渴的作用,兩者合用,可以“兩好并一好”,好上加好,更有利于人體健康。

    他們的做法是,鍋內(nèi)水燒沸后,打入雞蛋液,再加入紅糖,然后用中火煮至沸騰,盛出來(lái)食用,可吃蛋喝湯,味甜香誘人?墒沁@種做法會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收,而且有毒性。因此,水煮雞蛋加紅糖共煮的做法不可取,會(huì)使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大下降,甚至給人體帶來(lái)?yè)p害。

    如果先將雞蛋液用沸水煮熟,然后盛入碗內(nèi),再加入紅糖攪拌均勻食用,則無(wú)妨,而且有益,可達(dá)到“好上加好”的目的。

 
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