一般的家常便飯只講究些營(yíng)養(yǎng)、味道就足夠了，其實(shí)，很普通的菜肴，如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等，菜的品位和檔次馬上就提高了，你的自信和興趣也隨著增加，當(dāng)然，這還是一種享受。一般的規(guī)律是：
1．一般的炒、爆菜盛盤(pán)時(shí)，用鏟勺將形大的或主料拉入盤(pán)里，細(xì)小的料放在盤(pán)底，形大的或主料在上層，突出了主料。
2．質(zhì)嫩易碎的勾芡菜，如熘菜成盤(pán)時(shí)，要先從盤(pán)的一端倒起，就勢(shì)向另一端移動(dòng)，鍋移到另一端時(shí)，菜肴正好全部倒進(jìn)去。做時(shí)要速度快，準(zhǔn)確。
3．對(duì)于汁稠、粘性大的菜，如醬爆肉丁，要先盛一部分入盤(pán)，再把鍋里其余的盛入勺中，蓋在盤(pán)中的那部分上，并用勁向下按按，這樣盛入盤(pán)中的菜圓圓的，顯得很飽滿(mǎn)。
4．塊大的如整雞、整魚(yú)，為了盛入盤(pán)中還保持整體形，盛的時(shí)候。將鍋端在盤(pán)子上面，向前傾斜，一面用勺拖住魚(yú)或雞的前部，一面抬高鍋的傾斜度向下倒，這樣把整雞或整魚(yú)完整地盛到盤(pán)內(nèi)。
總之，無(wú)論哪一種盛入方法，都要注意美觀(guān)，突出主料，使盛好的每盤(pán)菜都有“豐滿(mǎn)”感。另外，盤(pán)邊還要保持干凈，一般菜上桌前，我都是把盤(pán)邊用餐巾紙擦干凈的。