蒙古族是好客的民族。有客人來，一定要盛情招待，自然要?dú)⒀蝻嬀屏�。待客的食品，首�?ldquo;烏查”。吃“烏查”就是吃羊的“后靶”。做法是將羊背脊上從第七肋骨至尾部割為一段，帶尾下鍋。水沸后取出，盛于大盤中食用。吃時(shí)，用蒙古刀割、刮、卡、控、別著吃。

     草原上待客食品更為講究的是吃全羊。“吃全羊”可稱蒙古族待客的上等食品。只有最尊敬的客人才能食全羊。“吃全羊”有兩種做法。一是煮食，即把全羊解為幾段，煮熟，在長方形或橢圓形大木盤中，按全羊形擺好，然后插上兩把以上蒙古刀，端到宴席上，再撤掉頭和四肢；主人站起來先用蒙古刀在全羊上象征性地割兩刀，也有的劃個(gè)“十”字，做和請(qǐng)的表示，然后主客便可食用。二為烤全羊。做法是把羊宰殺后弄干凈，將整羊入爐微火熏烤。要出爐入爐反復(fù)多次，待整個(gè)羊呈金黃色熟透后，放在大漆盤中，圍以彩綢，由兩人拾入宴廳向賓客獻(xiàn)禮，然后再抬回廚房，刀解后再端上宴席，蘸著椒鹽食用。

      全羊席又和烤全羊不同，又名“全羊大席”。從1264年元朝建立起，就在宮廷中出現(xiàn)了。清康熙年間，圣祖玄燁曾為外藩王公舉行過“全羊席”。清代袁枚的《隨園食單》中，也有“全羊法七十二種”的記載。全羊席是以一體之物，烹調(diào)70余種(甚至上百種)形色不同、口味各異的菜肴。所制菜肴的名稱也很講究，而且每菜都不露“菜”字。如以羊眼睛做的菜，名為“玉珠項(xiàng)”；以羊腦做的菜，名為“燴白云”；以羊肚做的菜，名為“素菊花”；以蹄筋、骨髓合燒的菜，名為“蜜汁髓筋”。其他還有“櫻桃紅腐”、“清燉百合”、“酥燒枇杷”、“五香蘭肘”、“吉祥如意”、“滿堂五福”等等。菜名高雅，烹藝精湛，菜品豐盛，配料講究。煎、炒、烹、炸、爆、煮、蒸、燴各種烹調(diào)方法皆有，色、形、味俱全。全羊席上萊時(shí)也有一定順序，諸菜要以羊菜為首菜，上桌菜品按四四編組。宴席要配以各色點(diǎn)心和主食，極其