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前言

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-24

食品學(xué)是研究食品的成分、性質(zhì)、來源以及與人體關(guān)系的一門科學(xué);營養(yǎng)學(xué)是研究食品與人體化學(xué)變化的科學(xué)。從學(xué)科建立的發(fā)展過程來看,食品學(xué)與營養(yǎng)學(xué)基本上是在近現(xiàn)代時(shí)期,由傳統(tǒng)學(xué)科向邊緣拓寬后逐漸形成起來的。同時(shí),食品學(xué)與營養(yǎng)學(xué)之間也具有很多的聯(lián)系,有許多內(nèi)容是相互重疊交叉的,我們將食品學(xué)與營養(yǎng)學(xué)合并為食品營養(yǎng)學(xué)。

    食品營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容可以歸納為以下幾個(gè)方面:

    ①食品成分、性質(zhì)及其分析檢測(cè);

    ②食品成分在人體內(nèi)的代謝變化過程;

    食品成分的營養(yǎng)及其相互關(guān)系;

    ④食品與食品成分的制備和新來源;

    ⑤食品加工及對(duì)營養(yǎng)素的影響;

    ⑧食品的貯藏與保鮮;

    ⑦營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。

從總體上來講,和食品與營養(yǎng)學(xué)關(guān)系緊密的學(xué)科有生理學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、營養(yǎng)化學(xué),食品工藝學(xué)、烹飪學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)等。

 
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