（一）主要原輔料

    紅樹莓原汁15%,山楂原汁10%,白砂糖12%,檸檬酸、蘋果酸各適量。

    （二）主要設(shè)備

    裹包式榨汁機、壓濾機、離心機、均質(zhì)機、真空脫氣機、調(diào)配缸、灌裝機、封蓋機、殺菌機。

    （三）工藝流程

    1.紅樹莓汁制取

    采果→除雜→浸提→酶解→榨汁→過濾→離心→果汁→貯藏

    2.山楂汁制取

    山楂果→清洗→去柄萼→破碎→軟化→榨汁→過濾→離心分離→果汁→貯藏

    3.復(fù)合汁飲料制作

    原果汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→滅菌→灌瓶封蓋→倒置→冷卻→貼標→成品

    （四）操作要點說明

    1.紅樹莓汁制取

    ①選果：選擇成熟度較高的紅樹莓果，去除花托、病蟲果及葉子等雜物。

    ②浸提：加糖10%,攪拌溶解，加熱至65～70℃，保持20分鐘。

    ③酶解：加入纖維素分解酶，用量0.05%,溫度45℃，在酶促反應(yīng)罐內(nèi)反應(yīng)2～3小時。

    ④榨汁：采用裹包式榨汁機榨汁，第一次榨汁后的殘渣加適量水再榨1次。兩次汁合并入貯罐備用。

    ⑤過濾：鮮果汁粗濾，濾布孔徑100～120目。

    ⑥離心分離：用離心機進一步分離出果肉漿渣，果汁人貯罐備用。

    2,山楂汁制取

    ①選果：選擇成熟度一致、色澤紅色的新鮮山楂果，去除雜質(zhì)、病蟲霉爛果。

    ②清洗：用流動水清洗，必要時加清洗劑，最后根據(jù)水選原理獲得成熟且質(zhì)量一致的果實。

    ·③果實處理：果實去除柄萼，沖凈雜物后破碎為兩瓣即可，以提高出汁率。

    ④軟化：按山楂果重加1倍的水，加熱至85～95C保持2～3小時。

    ⑤榨汁：用裹包式榨汁機進行榨汁。果渣加山楂原重的水加熱至80℃以上，浸提30分鐘，再榨汁1次，得二次汁；如此制得三次汁，將汁合并。

    ⑥過濾：采用紗網(wǎng)過濾機，濾布孔徑120目。

    ⑦離心分離：用離心分離機分離出果肉漿和果肉汁，入貯罐備用。

    3.復(fù)合汁飲料制作

    ①均質(zhì)：溫度40℃以上，壓力15～20兆帕。

    ②脫氣：真空脫氣法，溫度45℃，真空度0.088兆帕。

    ③滅菌：用板式換熱器，介質(zhì)為蒸汽或熱水，迅速加熱至90～95℃，保持1分鐘。

    ④灌裝：滅菌后的果汁通過板式換熱器冷卻至80℃以上，裝入已消毒預(yù)熱的瓶中，封蓋后倒置10分鐘。

    （五）產(chǎn)品質(zhì)量指標

    1.感官指標

    本品外觀為紅色或淡黃色，均勻一致的乳狀液，無懸浮及分層現(xiàn)象，允許有少量果肉沉淀，具有紅樹莓果實特有的糊香氣息，略有山楂酸及香氣，口感醇厚、酸甜適口，無異味。

    2.理化指標

    可溶性固形物≥15%;總酸（以檸檬酸計）0.26%;原果汁含量≥25%.