玉米在收獲時(shí)天氣已冷，加之玉米果穗外有包葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以玉米原始水分較大，新收獲的玉米水分在20——35%，玉米呼吸旺盛，是小麥的10倍。玉米水分越大，呼吸強(qiáng)度越大，產(chǎn)生的熱能就越多，玉米霉變也就越快。針對(duì)玉米特點(diǎn)，儲(chǔ)藏的要采取以下措施：一是田間降水。玉米定漿之后，在田間對(duì)玉米采取“站稈扒皮降水”的方法，曬15天左右收割，這種方法能使玉米提早七八天成熟，水分比未站稈扒皮的低5——6%，籽粒飽滿(mǎn)，脫粒時(shí)減少破損，提高產(chǎn)量5%左右，同時(shí)也易于儲(chǔ)藏。二是采用玉米棒子果穗儲(chǔ)藏法。由于玉米棒子在樓子內(nèi)空氣流動(dòng)大，散熱散濕效果好，糧堆溫度變化較小，從根本上防止了蟲(chóng)霉危害。當(dāng)水分降至14.5%時(shí)，即玉米臍凹陷，用手摸有響聲，散落性增強(qiáng)時(shí)，即可脫粒。脫粒后不用晾曬，直接轉(zhuǎn)入粒儲(chǔ)。 

    稻粒的膠體結(jié)構(gòu)松弛，對(duì)高溫的抗性較弱，每經(jīng)一次高溫，就會(huì)引起品質(zhì)變劣，產(chǎn)生黃粒米。稻谷收獲后因遇雨未能及時(shí)晾干，會(huì)在堆內(nèi)產(chǎn)生黃粒米。稻谷水分在18%以上，氣溫在20℃——30℃時(shí)，堆放一星期就有10%的黃粒米。針對(duì)稻谷儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，儲(chǔ)藏要采取以下措施：一是要在田間晾曬，盡量讓果穗通風(fēng)，每3天翻一遍，直至稻谷曬到14——14.5%水分，才能碼垛。碼垛存放時(shí)間不宜長(zhǎng)，避免由于不通風(fēng)，造成局部發(fā)熱，產(chǎn)生黃粒米。脫粒后的稻谷，如水分較大，可采取陰晾的方法，不能在強(qiáng)烈陽(yáng)光下爆曬，以免即產(chǎn)生碎米，影響稻谷的出米率和食用品質(zhì)。