亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 食品專題 » 辣椒專題 » 正文

脫水青辣椒的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-08-07  瀏覽次數(shù):387
核心提示:一、工藝流程:選料清理漂洗煮燙冷卻烘干平衡水分精選包裝 二、操作要點 1、選料:選擇肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。 2、清洗:去除果柄,用流水漂洗,清除附著的泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥和微生物污染的組織。 3、切分:將青辣椒切分成一定大小的片狀、丁狀

  一、工藝流程:選料→清理→漂洗→煮燙→冷卻→烘干→平衡水分→精選→包裝

  二、操作要點

  1、選料:選擇肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。

  2、清洗:去除果柄,用流水漂洗,清除附著的泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥和微生物污染的組織。

  3、切分:將青辣椒切分成一定大小的片狀、丁狀或條狀,以便水分蒸發(fā)。

  4、煮燙:煮燙時間依據(jù)原料種類的不同而有所差異,以青辣椒略軟為度,煮燙過度,養(yǎng)分損失大,且復(fù)水能力下降。煮燙過程應(yīng)保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài),下鍋后要不斷翻動,使之充分受熱均勻。

  5、冷卻:煮燙好的青辣椒出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱,并不斷沖入新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時,將蔬菜撈出,瀝干水分后便可入房烘烤。

  6、烘干:烘干時,將煮燙晾好的青椒均勻地攤在烘盤里,然后放在事先設(shè)好的烘架上,溫度控制在32-42℃,讓其干燥,每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度,同時不斷翻動烘盤里的青辣椒,使之加快干燥速度,發(fā)現(xiàn)溫度不當(dāng)應(yīng)及時調(diào)整火力,一般經(jīng)過11-16小時,當(dāng)青辣椒體內(nèi)水分含量降至20%左右時,可在青辣椒表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉等防腐防霉保鮮劑,噴完后即可封閉。

  7、平衡水分:將烘干的青辣椒放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜(箱)中密封暫存10小時左右,才能使干制的青辣椒含水量保持均勻一致。

  8、精選:用篩除去產(chǎn)品中的碎粒、碎片及雜質(zhì)等,然后倒入揀臺上,揀除不合格產(chǎn)品。操作要迅速,以防產(chǎn)品吸潮和水分回升。不合格產(chǎn)品需進(jìn)行復(fù)烘。

  9、包裝:一般用瓦楞紙箱包裝,箱內(nèi)襯塑料袋密封,每500克為一小袋,50公斤為一大包。

 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評論

 
推薦圖文
推薦食品專題
點擊排行