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愛(ài)吃辣椒,好習(xí)慣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-08-05  瀏覽次數(shù):518
核心提示:編者的話:無(wú)辣不成席,無(wú)辣寧毋死,這些嗜辣者的宣言,終于得到了科學(xué)家的認(rèn)同。辣椒不但含有豐富的維生素C,還富含可以抗癌的辣椒素、可以保護(hù)視力的胡蘿卜素等,并具有減肥、降血脂、抗癌等多種功效,堪稱全能的健康衛(wèi)士。本期,我們特采寫4篇文章,以期和大家分享

    編者的話:“無(wú)辣不成席”,“無(wú)辣寧毋死”,這些嗜辣者的宣言,終于得到了科學(xué)家的認(rèn)同。辣椒不但含有豐富的維生素C,還富含可以抗癌的辣椒素、可以保護(hù)視力的胡蘿卜素等,并具有減肥、降血脂、抗癌等多種功效,堪稱全能的“健康衛(wèi)士”。本期,我們特采寫4篇文章,以期和大家分享辣椒中的營(yíng)養(yǎng)和學(xué)問(wèn)。
  
    有一種食物,貿(mào)易量超過(guò)咖啡與茶葉,全球超過(guò)20%的人都在吃它,有些人更是一頓飯都離不了它,這就是辣椒。

    中國(guó)辣椒聞名世界

    說(shuō)到辣椒,就不得不提中國(guó)。今年5月湖南長(zhǎng)沙“辣博會(huì)”公布的數(shù)據(jù)表明,我國(guó)食辣人群高達(dá)40%,國(guó)內(nèi)辣椒貿(mào)易量將近1000億元。與此同時(shí),中國(guó)辣椒的出口額也不斷增長(zhǎng)。澳大利亞、美國(guó)、東南亞地區(qū)的辣椒大部分從中國(guó)進(jìn)口,日本90%的來(lái)自中國(guó),就連以吃辣聞名的墨西哥,也有近一半辣椒是從中國(guó)進(jìn)口的。中國(guó)園藝學(xué)會(huì)辣椒研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張寶璽表示,中國(guó)產(chǎn)的辣椒品種眾多,辣度也各不相同,因此能適合不同口味的人群食用。

    在四川和重慶地區(qū),有1億人吃辣椒;在長(zhǎng)江辣椒帶上,吃辣椒的還有湖南、湖北、江西、安徽數(shù)個(gè)省份的人。在“怕不辣”的湖南,更是“無(wú)辣不吃飯、無(wú)辣不上桌、無(wú)辣不成席”。不過(guò),最終傳遍世界的,還是川菜。有人的地方,就有川菜館。難怪有人說(shuō),四川人是以“辣椒照耀生命的”。

    盡管如此,辣椒對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)其實(shí)只是一個(gè)“舶來(lái)品”。中國(guó)最早關(guān)于辣椒的記載是明末高濂撰《遵生八箋》(1591年),其中寫道:“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀。”因此一般認(rèn)為,辣椒是明朝末年傳入中國(guó)的。

    吃辣讓人很快樂(lè)

    許多不喜歡吃辣椒的人認(rèn)為,辣椒會(huì)損害味覺(jué)。但事實(shí)正好相反,辣椒里有種叫辣椒素的化學(xué)物質(zhì),嘴里的味覺(jué)細(xì)胞接觸到辣椒素后,會(huì)對(duì)食物的味道更敏感,這樣就增加了食物的美味。

    是什么令愛(ài)吃辣椒的人,樂(lè)于給辣椒辣得嘴發(fā)燒、淚直流、氣喘如牛的呢?曾有一種心理學(xué)的解釋是,這與腦部對(duì)辣椒的反應(yīng)有關(guān)——當(dāng)身體設(shè)法保護(hù)自己不受辣椒“侵襲”時(shí),以為身體受了傷的腦部就會(huì)迅速釋放內(nèi)啡肽,這是一種天然止痛劑,但其實(shí)辣椒并沒(méi)有對(duì)身體造成任何傷害。若再吃一口,腦部又會(huì)認(rèn)為有痛苦襲來(lái),釋放出更多的內(nèi)啡肽。不斷釋放出的內(nèi)啡肽會(huì)使人感到輕松興奮,產(chǎn)生吃辣椒后的快感。

    “不過(guò),雖然沒(méi)做確鑿的科學(xué)依據(jù),但辣椒確實(shí)有緩解壓力的作用。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆表示,“這也是人們壓力大時(shí)愿意吃辣的原因之一。”在英國(guó)的某些餐廳,還會(huì)提供非凡的“紅色快樂(lè)菜單”——其中都是加入辣椒做成的菜肴。

    辣椒是營(yíng)養(yǎng)全能

    1930年,從辣椒中成功提取維生素C讓匈牙利科學(xué)家森特·哲爾吉因獲得當(dāng)年的諾貝爾獎(jiǎng),從此開啟了人類對(duì)辣椒營(yíng)養(yǎng)的不斷探索和追求。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜系主任沈火林表示,生辣椒的維生素C含量比橙或檸檬多,一大只鮮紅椒提供的維生素A幾乎達(dá)到每日需要量的一半。當(dāng)然,辣椒的功能遠(yuǎn)不止為人們提供必需營(yíng)養(yǎng)這么簡(jiǎn)單,其在醫(yī)學(xué)方面的多種功效更為人們所關(guān)注,這也是辣椒消費(fèi)量近年來(lái)不斷攀升的主要原因之一。

    緩解疼痛。自古以來(lái)辣椒就常被用來(lái)解除疼痛,而科學(xué)家們最近才發(fā)現(xiàn),辣椒素可以損耗神經(jīng)傳導(dǎo)P物質(zhì),而P物質(zhì)可以將疼痛的信號(hào)傳到神經(jīng)系統(tǒng)。

    緩解感冒癥狀。辛辣的食物可以稀釋分泌的黏液,并幫助痰被咳出,以免阻塞呼吸道。加州大學(xué)教授艾文奇曼甚至說(shuō):“許多感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒一樣,但辣椒完全沒(méi)有副作用。”

    預(yù)防癌癥。從流行病學(xué)研究來(lái)看,嗜辣的民族癌癥發(fā)病率都比西方國(guó)家少。這些辛辣的食物中,有許多抗氧化的物質(zhì),能防止癌變和老化。

    預(yù)防動(dòng)脈硬化。一根紅辣椒中含有β-胡蘿卜素的分量足夠人一日所需,而且β-胡蘿卜素是強(qiáng)抗氧化劑,可以減少膽固醇沉積在血管上,降低血脂。

    辣椒雖好吃來(lái)有度

    盡管辣椒有如此多的好處,但究竟不是人人都能練就不怕辣的“金剛胃”,中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明認(rèn)為,“食之有節(jié)、食之有度”才是最要害的。

    首先,因人而異。有牙疼、喉痛等上火癥狀,以及有高血壓、胃腸炎、胃潰瘍或痔瘡的人最好少吃或不吃辣椒。其次,因地而異。在南方潮濕地區(qū)的人可以多吃一些,而北方干燥地區(qū)則要減少食用量。最后,因時(shí)而異。冬春可以多吃一些辣椒驅(qū)寒,夏秋少吃或配合涼性食材。關(guān)于吃辣椒的量,只要是在能承受的辣度之內(nèi),且身體沒(méi)有任何不適癥狀,天天吃50—100克是沒(méi)問(wèn)題的。

 
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