1.忌久煮，牛奶只要煮開即可，久煮后會損失許多營養(yǎng)素，如加熱時間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，由原來溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時間長，牛奶中的乳糖會焦化，不但使牛奶帶有褐色，并逐漸分解形成乳酸，同時還會產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。加熱時間長，牛奶中含有的少量維生素C
也會被破壞掉。
2.忌空腹喝牛奶。許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為這樣即省時省力，又能保證營養(yǎng)，殊不知這是很不科學(xué)的。因為牛奶作為一種飲料，更多的成分是水，當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利于營養(yǎng)吸收；另一方面，牛奶在腸道內(nèi)留停時間很短，不利于多種營養(yǎng)的充分吸收。故，為了使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一點(diǎn)面包或其他干食品為好。
3.忌在牛奶加熱的同時即加白糖。否則牛奶的賴氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的辦法是，待牛奶加熱稍晾后，再加白糖為好。
4.不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營養(yǎng)成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。而米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會破壞維生素A，據(jù)試驗：牛奶摻人米湯后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結(jié)果維生素A
損失驚人，因此科學(xué)證明，含維生素A 的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A 的攝取主要依靠乳類食品，維生素A
長期不足會導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與米湯、糕于粉應(yīng)分開時間喂給嬰兒為宜。
5.忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應(yīng)忌飲從電冰箱或地窯里取出的冷牛奶，特別是有傷風(fēng)感冒的患者。
6.有些人要忌喝牛奶：患有潰瘍性結(jié)腸炎、返流性食管炎、膽囊炎，胰腺炎及胃次全切除手術(shù)者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由于牛奶較之普通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發(fā)病率與牛奶攝入量成正比，缺血的病人在用鐵補(bǔ)血藥物時再喝下牛奶，牛奶中的鈣質(zhì)子磷酸鹽會使鐵沉淀，妨礙著鐵劑的吸收。
7.牛奶過敏者也忌喝牛奶，有些人對牛奶過敏，飲用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。還有鼻炎、哮喘等呼吸道癥狀或尊麻疹等，應(yīng)忌飲牛奶。
8.從事鉛作業(yè)者忌飲牛奶，因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易導(dǎo)致鉛中毒的發(fā)生。
9.煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液體，在40℃以上的情況下，容易變質(zhì)，保暖難免有菌，牛奶沾染了細(xì)菌，在保暖瓶中就成了細(xì)菌培養(yǎng)所，出現(xiàn)酵解變質(zhì)，食用后容易得病。
10.塑料瓶裝牛奶忌日照，半透明塑料瓶裝的牛奶，經(jīng)日光照射后，有75％的牛奶會產(chǎn)生一種難聞味道，維生素C 會大量失卻，維生素B2
也減少，因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。
