黃茶類(lèi)中產(chǎn)量最多的一種。產(chǎn)于安徽省霍山、岳西、金塞、六安以及毗鄰的湖北省英山等縣。黃大茶創(chuàng)制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長(zhǎng)、黃色黃湯，具有濃裂的老火香(俗稱(chēng)鍋耙香)。

一年中于春夏兩季采制。春茶在5月上旬開(kāi)園，采三批；夏茶在6月上旬開(kāi)采，采1-3批，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉，葉大梗長(zhǎng)。制法分殺青、揉捻、初烘、堆積、拉小火和拉老火等工序。殺青鍋由生鍋、二青鍋、熟鍋三口鍋相連。一鍋殺青、二鍋補(bǔ)殺青和進(jìn)行揉捻、三鍋?zhàn)鰲l。生鍋取高溫，雙手執(zhí)竹絲掃帚旋炒，葉子“滿(mǎn)鍋旋”；熟鍋炒時(shí)旋轉(zhuǎn)搓揉，使葉子吞吐竹絲帚間，炒到三、四成干出鍋烘焙。烘焙烘到七、八成干后堆積。堆積是形成黃茶黃色黃湯的主要工序，時(shí)間一般為5-7天。堆積悶黃結(jié)束，緊接著拉小火、拉老火(足火)。要求火功高，烘得足。拉小火溫度為120℃左右，拉老火溫度為130-150℃。拉老火用櫟炭，明火高溫快速烘焙�；鸲阎睆郊s50cm，高約20cm，每籠(直徑1.2m左右)上小火茶5-10kg，兩人抬烘，幾秒鐘翻一次，來(lái)回走烘幾十次，烘到茶梗折之即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆、焦香味濃、芽葉上霜為適度，歷時(shí)50分鐘左右。