外形主要評(píng)嫩度、色澤、形狀和凈度，內(nèi)質(zhì)主要評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。嫩度評(píng)白毫銀針，看芽頭的肥瘦，白牡丹等則看毫心肥瘦、毫心含量以及葉質(zhì)厚薄，毫心肥壯含量多、葉質(zhì)肥軟者為佳；色澤評(píng)毫心銀白光潤(rùn)，葉面灰綠，葉背銀白，謂之銀芽綠葉、白底綠面，此為上品。形狀評(píng)芽葉連枝，葉尖上蹺者為佳，葉片攤開(kāi)、折縐、彎曲、卷縮者差；評(píng)凈度要求不含老梗、黃片及其它夾雜物。內(nèi)質(zhì)評(píng)香氣，以毫香清鮮、高長(zhǎng)為佳；滋味鮮爽、醇厚回甜者為上，粗澀淡薄者為下；湯色杏黃、淡黃、清澈明亮為佳，紅暗、渾濁者為差；葉底灰綠、肥嫩、勻整為好，暗雜、花紅、黃張等均下。