芝麻又叫做脂麻、油麻。其種子富含脂肪、蛋白質(zhì)，可用于榨油和制作食品，也可作香料，醫(yī)藥和化工原料。 
   中國(guó)的芝麻最初可能是由印度和巴基斯坦等地引入，其栽培歷史至少有2000多年。芝麻在中國(guó)各省區(qū)都有種植，主產(chǎn)區(qū)在黃淮平原和長(zhǎng)江中游，尤以河南、湖北和安徽省種植最多。
    芝麻種子中的脂肪含量在55%左右，蛋白質(zhì)含量約25%，所含氨基酸達(dá)17種之多，人體必需的蛋氨酸、谷氨酸等7種氨基酸的含量比較豐富。還含有多種維生素和礦物質(zhì)，被視為高能食物。芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，味香可口，除主要用于榨油外，還可制作食品，如芝麻粉、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖、芝麻鹽等。

    在亞洲和非洲的一些種植芝麻歷史悠久的國(guó)家，芝麻還是一種傳統(tǒng)藥物。經(jīng)榨油后的芝麻餅營(yíng)養(yǎng)十分豐富，其蛋白質(zhì)含量可達(dá)35-40%，蛋白中蛋氨酸含量特別高，而且易于消化吸收。