馬鈴薯是用塊莖直接播種的無(wú)性繁殖方式進(jìn)行生產(chǎn)的一種高產(chǎn)作物，塊莖既是營(yíng)養(yǎng)器官，又是繁殖器官。因此，種用馬鈴薯塊莖的儲(chǔ)藏，必須盡可能減少有機(jī)物消耗和淀粉轉(zhuǎn)化，保持種薯新鮮、健康和較強(qiáng)的生命活力，防止各種真細(xì)菌病害的發(fā)生發(fā)展，避免引起腐爛損失。然而，馬鈴薯種薯因其含水量高，呼吸強(qiáng)度大，在收獲和運(yùn)輸時(shí)易受機(jī)械損傷，在儲(chǔ)藏過(guò)程中易受多種真細(xì)菌病害的侵染和凍害的影響。為此，分析研究馬鈴薯塊莖的貯藏原理，采取相應(yīng)的綜合技術(shù)措施，達(dá)到妥善貯藏的目的，是馬鈴薯生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。
    一、 馬鈴薯塊莖的貯藏性能和儲(chǔ)藏生理
    a、馬鈴薯塊莖皮薄，組織嫩脆，含水量高達(dá)75--80％，碰撞、擠壓或摩擦極易造成表皮損傷或組織破裂。
    b、新收獲的種薯尚處在后熟階段，呼吸十分旺盛，在儲(chǔ)藏過(guò)程中放出大量水分、熱量和二氧化碳，重量也隨之減輕。
    ｃ、破損的塊莖在一定的條件下可迅速愈合形成木栓組織，不但可防止水分損耗，而且能阻礙氧氣和各種病原菌侵入。如在溫度15--20℃、濕度85一95％、氧氣充足、漫射光或黑暗條件下，經(jīng)過(guò)2～3天，種薯?yè)p傷部分就會(huì)形成木栓質(zhì)保護(hù)層。然而，在不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏條件下，表皮受損傷的塊莖由于各種病原菌的侵染很容易引起腐爛。
    ｄ、種著需要通過(guò)一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的自然休眠期。其時(shí)間長(zhǎng)短與品種特性、栽培條件和貯藏條件有關(guān)。如充分成熟的比末充分成熟的休眠期短；春播的比夏播的休眠期短；生長(zhǎng)后期土壤干旱，也可使其休眠期縮短；在接近0℃條件下貯藏，可使休眠期延長(zhǎng)等。
    ｅ、種薯對(duì)貯藏條件十分敏感。熱、溫度、濕度、光線(xiàn)、CO2和通風(fēng)狀況等因素均可影響種薯的儲(chǔ)藏。溫度、濕度高，則塊莖的呼吸強(qiáng)度大，放出大量的水分和熱量，引起爛窖。種薯的貯藏溫度以0--5℃為宜，工業(yè)加工薯7℃～10℃為宜，食用薯以0℃～3℃為宜，過(guò)高會(huì)引起發(fā)芽，過(guò)低會(huì)受凍害。相對(duì)濕度以85--90％為宜，濕度過(guò)高會(huì)引起腐爛病害蔓延，過(guò)低自然損耗增加，質(zhì)量下降。
    ｆ、種薯儲(chǔ)藏期間的通風(fēng)狀況直接影響儲(chǔ)藏質(zhì)量，儲(chǔ)藏環(huán)境通風(fēng)不良積聚大量CO2，妨礙了種薯的正常呼吸，在這種環(huán)境長(zhǎng)期存放可影響播種出苗率和植株生長(zhǎng)發(fā)育。
    二、馬鈴薯種薯儲(chǔ)藏質(zhì)變規(guī)律
    ａ、營(yíng)養(yǎng)損耗:貯藏溫濕度過(guò)高可促使種著提早發(fā)芽，大量消耗種薯有機(jī)物，發(fā)芽后淀粉消耗12．5％左右，維生素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也隨著減少，對(duì)人體有害的茄素增加，進(jìn)而種薯的生命活力降低。
    ｂ、霉變腐爛：在貯藏過(guò)程中，溫濕度過(guò)高可促進(jìn)種薯呼吸，放出大量水分、熱量和二氧化碳，造成種薯霉變。其初期現(xiàn)象是在種著表面有微小水滴或薄薄一層水膜，進(jìn)而組織發(fā)軟，爾后發(fā)展成種薯中心變黑，發(fā)生霉?fàn)�。這樣，既不能種用也不能食用。
    ｃ、儲(chǔ)藏病害發(fā)展：在貯藏過(guò)程中，溫濕度過(guò)高，種薯呼吸強(qiáng)度大，皮孔開(kāi)放，鐮刀菌、濕腐或干腐病菌迅速發(fā)展，腐爛消耗激增。
    三、貯藏措施
    馬鈴著的貯藏特點(diǎn)和質(zhì)變規(guī)律決定了在貯藏種薯時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的綜合技術(shù)措施。
    1、適時(shí)收獲，預(yù)貯選種 在我國(guó)北方，秋季收獲過(guò)晚易受凍害；收獲過(guò)早產(chǎn)量低，種皮簿，不耐貯藏。因此適期收獲對(duì)儲(chǔ)運(yùn)十分重要，適期收獲的植株特點(diǎn)是：大部莖、葉由綠轉(zhuǎn)黃，達(dá)到枯萎，塊莖易與植株脫離而停止膨大。一般應(yīng)在霜期前進(jìn)行收獲，最好選晴天。
    株選：留種田收獲前進(jìn)行株選，選擇具有該品種典量牲的健壯植株，并作好標(biāo)記。收獲前2--3天將地上部枝葉全部割除，并將露出地面塊莖除去，以預(yù)防塊莖娥和晚疫病。同時(shí)也有利于土壤水分蒸發(fā)，減少種薯帶泥土和腐爛。種薯挖出后， 先在田間晾曬，然后進(jìn)行預(yù)貯。
    預(yù)貯：一般在田間堆放幾天，再用土埋嚴(yán)，種薯堆大小視天氣情況而定。若氣溫較高，堆應(yīng)小些。也可淺溝或晾曬棚預(yù)貯。預(yù)貯的作用一方面可加速塊莖后熟過(guò)程的完成，受傷周皮的愈合，使其迅速休眠；另一方面有利散發(fā)因呼吸和后熟作用而放出的熱量、水分和二氧化碳，防止入窖貯藏后選成種薯表面結(jié)露。在貯藏前，應(yīng)去掉種薯表面泥土，并挑出機(jī)械損傷、潮濕有病和萎焉種薯，選留健康、完整和表面干燥的種薯。
    b．選擇適宜的窖址和窖型。在寒冷干燥地區(qū)，除永久性種薯倉(cāng)庫(kù)外，一般采用地下窖貯藏種薯。窖址選地勢(shì)高、地下水位低、排水良好、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、向陽(yáng)背風(fēng)和保暖的地方。并應(yīng)在收獲前1個(gè)月修好，以充分干燥。無(wú)論新窖與舊窖，都要用石灰水噴灑消毒，窖底鋪一層墊料(一般用禾秸)。應(yīng)根據(jù)氣候、土質(zhì)：地勢(shì)等條件，因地制宜選擇窖型。主要有：溝窖適于不太冷、土壤堅(jiān)實(shí)性不太強(qiáng)的黑土地區(qū)；棚窖適于不太冷、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)的地區(qū)；井窖適于氣候較寒冷、土壤堅(jiān)實(shí)的黃土地區(qū)，窯洞窖適于較寒冷、土壤堅(jiān)硬的土坡或土丘旁挖建。
    c、控制貯藏窖溫濕度。根據(jù)種著貯藏期間生理變化和氣候變化，應(yīng)兩頭防熱、中間防寒。通過(guò)合理通風(fēng)和密閉，控制貯藏窖的溫濕度。具體做法：初入窖時(shí)打開(kāi)窖門(mén)和氣孔通風(fēng)；隨著氣溫下降和呼吸減弱， 應(yīng)減少通風(fēng)。當(dāng)氣溫降到-5℃左右時(shí)，應(yīng)關(guān)閉窖門(mén)，只留氣孔通風(fēng)；當(dāng)氣溫降到-10℃左右時(shí)，應(yīng)停止通風(fēng)，必要時(shí)加厚土層。天氣轉(zhuǎn)暖后，不可隨便打開(kāi)窖門(mén)或氣孔，以防熱氣侵入，只可少量通風(fēng)換氣。總之，應(yīng)使窖溫保持在1--3℃，相對(duì)濕度保持在85--90％為宜。播種前適當(dāng)通風(fēng)露光，提高溫度，促進(jìn)皮層產(chǎn)生葉綠素，芽眼部分積累茄堿，有利嫩芽生長(zhǎng)，幼苗健壯。
    d．控制種薯堆溫濕度。貯藏窖溫濕度與種薯堆溫濕度相互作用和影響。首先要按不同品種分別貯藏，以防休眠期長(zhǎng)短、耐貯性強(qiáng)弱不一致造成互相影響；其次是種薯堆高度應(yīng)因品種而異。一般早熟種為1.1--1.25米，中晚熟種為1.3--1.5米。種薯堆占窖容積的1/2為宜，以保持種薯堆內(nèi)空氣流通；第3是挖通氣溝。在堆底地面上，挖成十字型或豐字型溝，其深寬均為20厘米，溝長(zhǎng)與窖壁相接，在溝上鋪秸桿或樹(shù)條，以不漏種薯為宜。在堆內(nèi)插入秸桿綁的通氣把，直徑為20厘米左右。底部與通氣溝相接，上面高出薯堆30厘米左右，也可用木板條做成三角形通氣塔代替；第4是在種薯堆表面加覆：蓋物，如稻草、麥秸等，這樣既能保溫又能吸濕，但吸濕后應(yīng)及時(shí)更換；第5應(yīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)有不宜情況及時(shí)解決。
實(shí)踐證明，采用綜合技術(shù)貯藏馬鈴薯種薯，不用倒窖，就能達(dá)到安全貯藏的目的。